冬至已近, 又到惠州腊肉飘香时, 客家腊肉一家煮百家香的经验

冬日的阳光洒在身上，暖融融的。惬意的在阳台上晒着太阳，迎面一阵微风拂过，一股熟悉而久违的香味扑鼻而来。是腊肉的味道，正是小时候记忆中的那个味儿。原来是楼下阿姨正在太阳下晒腊肉。想不到时间过这么快，腊月已近，过年的日子已经不远了！

有一种熟悉的味道叫做儿时的味道，有一种腊肉的香味叫做家的香味。不知不觉有点想家了，腊肉，每个人都会有深刻的记忆，每每想起都会有点谗馋的感觉。腊肉虽然看上去黑黑的，但真的仔细品尝起来，却有一番说不出的美味，特别故乡的腊肉，更是记忆犹新，浓郁咸香的口味儿，想到都要流口水的。小时候最爱的就是过年，一家煮百家香的腊肉色红如火，香气浓郁，味道鲜美，一家人围在一起吃腊肉，欢声笑语间，入口醇香，带来满满的富足感。

在惠州的百姓家里，腊肉同样是春节里一道不可缺少的风味菜系。每年小雪气节过后，常常能看到每户居民或多或少在自家屋顶或阳台挂着几排正在风干自制的腊肠，腊肉，腊鸭。望眼过去，金黄的飘着淡淡香味的腊肉便成一道独特风景。

惠州的腊肉主要是以客家风味为主。客家腊肉不仅制作简单，而且风味独特，具有开胃、祛寒暖胃和健胃消食等食疗功效。

下面介绍一下客家风味的腊肉的腌制和晒制方法。

尽量选择小雪以后干冷少雨的日子里制作，特别是冬至这一天如果气温和湿度都符合的话腌制出的腊肉的味道和品质都是极佳的。这样的腊肉即使长期保存都不容易坏。

准备的原材料：肥瘦适中的上好的五花肉多条，数量根据自己的情况选择。

需要用到的调味料：食盐、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各适量。

腌制前的准备工作：将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制（浸泡半小时）。

制作流程：

第一步：将肉清洗干净后放到准备的大盆里摆好，然后均匀的在揉的表面抹上盐。

第二步：肉的表面抹完盐后再撒上少许白砂糖，接着在盆里倒入刚刚秘制好的米酒，将肉上下翻动一边肉的表面能很好的吸收各种调料的味道。

第三步：用一个盖子把装肉的大盆盖上，放置一夜。

第四步：第二天将肉逐一放在温水里过一遍，然后穿上细绳拿到外面晾晒，一定要挂在阳光充足的通风处，一直晒到肉不再有水或油滴下来。

第五步：把老抽和生抽混合在一起搅拌均匀，然后抹在晒好的肉上，喜欢颜色深的就多放老抽，喜欢浅色的就少放。

第六步：撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。

第七步：将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。

第八步：肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。

第九步：此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。

需要注意一下几点：

第一：客家腊肉之所以香味很浓，很远就能闻到的关键就是用调味料泡制所用的米酒，使用的米酒的品质越好，腌制出的腊肉就越香，泡制的时间越久就越香越好，密封起来泡制好几年都不会坏掉的，所以至少也要提前一个月就开始泡制米酒。

第二：晾晒腊肉的第一天最关键，一定要有很好的太阳，第一天的太阳的好坏很关键，这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。

第三：为了防止腊肉坏掉，腌制的时候都是需要多用盐的，这样腌出的腊肉肯定很咸，但能存放更长久的时间。

4、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间可以短点。

常见的腊肉的菜：

冬笋炒腊肉，蒜苔炒腊肉，腊肉炒竹笋，干锅腊肉手撕包菜，干锅腊肉茶树菇，大葱炒腊肉，腊肉炒饭，猪血丸子炒腊肉，冬笋炒腊肉，腊肉炒豆干，蒜苗炒腊肉，手撕包菜炒腊肉。