原料：肉排 150克，冬瓜50克，枫斗3克，玉竹2克，沙参5克，姜2片，黄酒3克、高汤、精盐等各适量。 制法：肉排切块，汆水洗净血水，入盅内。中草药洗净与黄酒、姜片、高汤注入盅内，食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖1小时后，再加冬瓜块蒸半小时后加适量的精盐调味即成。 枫斗，又名铁皮石斛，味淡微甘，有生津益胃、养阴清热之功，可治口干烦渴，病后虚热，体虚津液不足等症。枫斗可补益脾胃，对于秋冬季脾胃功能较差者，可用枫斗煎汤饮用。玉竹可滋阴润肺、生津养胃，可用于秋冬季燥热咳嗽，舌干口渴之证。沙参味甘性微寒，可清肺养阴、益胃生津，尤其适合于秋季气候干燥出现的燥咳、咯血者。以上三味均为常用的养阴要药，本方尤其适合于秋冬季肺胃有热而见咽干口渴、干咳、便秘者。 本品适合于肺胃蕴热津伤者，对于体质虚寒易于感冒者，以及脾虚而有痰湿者，不宜食用，以免适得其反。
原料：玉竹、沙参各3克，白果5克，猪肺200克，姜2片，黄酒5克、精盐、高汤等各适量。 制法：猪肺切块，汆水洗净血水，入盅内，中草药洗净后与姜片、黄酒、高汤注入盅内，食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱蒸炖1.5小时后，加适量的精盐调味即成。 中医学认为，肺属金，秋季燥邪为患，与肺相应，故肺系更易受损。本方中猪肺有止咳、补虚、补肺之功效。《本草纲目》曰其：疗肺虚咳嗽、嗽血，猪肺非常适合老慢支、肺气肿患者食用。玉竹、沙参为中药方中常见的养阴药，可滋阴清热，与猪肺共用，可增强本方的润肺养阴、补肺清热之功。中医认为，白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄，主治哮喘、喘咳痰多、小便频数等症。 本方补肺养阴止咳喘，尤其适合于老年人因老慢支、肺气肿、哮喘或者肺癌久咳后而致肺气虚，咳嗽，乏力，体虚者不宜大量食用白果。 白果主要有毒成份为白果二酚、白果酸等，经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，可出现中枢神经系统和胃肠道症状。因此，生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟弃水后再食用，同时也应控制数量。 本方对于肺热咯吐脓血、痰稠者，不宜食用。
原料：乌骨鸡150克，山药50克，黄精5克，姜2片，黄酒4克、精盐、高汤等各适量。 制法：乌骨鸡切块，汆水洗净血水，入盅内，山药去皮切块洗净后与洗好的黄精、姜片、黄酒、高汤注入盅内，食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸厢蒸炖1.5小时后，加适量的精盐调味即成。 乌骨鸡具有滋阴清热、补益肝肾、健脾等作用。《本草再新》谓其：“平肝祛风，除烦热，益肾养阴。”现代研究认为，乌骨鸡内含丰富的蛋白质、B族维生素和各种微量元素，胆固醇和脂肪含量很低，是补虚劳的滋补佳品。黄精可润肺滋阴、补脾益气。 中医学认为，五行中脾胃属土，肺脏属金，土生金，甘味养脾，脾旺则肺气足。而山药味甘性平，可益气养阴，补脾肺肾，对于脾虚食少泄泻以及肺虚喘咳者，疗效尤佳，也是秋冬季进补的上佳食材。本方三味共用，增强了健脾益气、润肺养阴之功效，尤其适合于秋冬交替之际，体质虚弱，脾胃功能较差，干咳的人群。 很多人喜欢冬季进补，对于脾胃虚弱之人，宜先作引补，以防止“虚不受补”，可常食山药，以调理脾胃功能。也可用乌骨鸡与黄精、芡实、或者莲子、栗子等炖服，调理脾胃作用亦佳。 |
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