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红烧的菜家家都爱做，但是每次都吃肉类红烧菜，不怕腻吗？姜妈妈今天推荐给大家几道蔬菜做的红烧饭，做好了比肉还好吃，配上香喷喷的大米饭，简直太美味了，家人超爱哟！ 红烧菜，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 / 红 烧 茄 子 /  食材： 紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。 做法： 1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。 / 红 烧 土 豆 /  食材： 土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。 做法： 1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 3.锅烧热，加油。 4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。 / 红 烧 口 蘑 /  食材： 口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。 做法： 1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。 2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。 3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。 4.加入蚝油炒匀。 5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。 6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。 / 红 烧 冬 瓜 /  食材： 冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。 做法： 1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。 2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。 3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。 4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。 5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。 6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。 / 红 烧 日 本 豆 腐 /  食材： 日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。 做法： 1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。 2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。 3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。 4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。 5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。 6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。 7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。 / 红 烧 鹌 鹑 蛋 /  食材： 鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。 做法： 1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。 2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。 3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。 4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。 5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。 6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。 提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。 / 红 烧 小 洋 芋 /  食材： 黄皮小洋芋400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。 做法： 1.小洋芋去皮洗干净，入锅用水煮一刻钟。 2.煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。 3.锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。 4.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。 5.加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可。 / 红 烧 白 萝 卜 /  食材： 白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。 做法： 1.白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎。 2.热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。 3.加入萝卜翻炒片刻。 4.倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透。 5.然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。 / 红 烧 油 面 筋 /  食材： 油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。 做法： 1.锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。 2.炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。 4.翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。 5.最后加鸡精，炒匀装盘。 是不是觉得晚上又有好吃的可以准备了，快快动手来一份红烧菜吧！ 我们尊重原创。部分文章和图片来于网络和网友推荐，如未署名，系检索无法确定原作者，原作者可随时联系我们予以署名更正，或做删除处理。谢谢！ |
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