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相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，字，举石。时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈;淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。 粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。广东汤有几千年悠久的历史，这是气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。汤在广东人的字典里，并不仅仅是字面上的解释那么简单。它所带来的联想，不只是一种被加进了各色肉类非肉类与中药材的混合物，以及飘散于空气中或若有若无或浓郁难化的香气，还代表了一种与自然环境与生活习性相适应至水乳交融境界的策略，更代表了一种生活的方式与盼头，这其中包含更多的是一种家的归属感。 汤的特点： 原汁原味，文火慢熬，突出食材本身的味道少盐，不放味精，讲究均衡，多放药材。不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。 1)饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。 2)饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。 3)中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。 4)汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用. 互动 Q 广东汤的做法有哪几种呢？ A 1、煲 2、炖 3、滚 4、烩羹 具体方法： 煲：就是我们平时所讲的老火靓汤，把处理好的汤料放进盛有水的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间加热（约两小时）。 特点：绵滑甘浓，可口鲜美 炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，这种做法称之为炖。 特点：原汁原味，鲜美浓郁 滚：放了水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。 特点：汤清味鲜，肉料爽滑 烩羹：基本上就是在滚汤的基础上，将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。 特点：就是浓稠适中，香滑可口 汤文化传承了华夏饮食的精髓,折射着中华民族的智慧和创造力！ “喜欢就关注我们吧”微信号:xysfdd |
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