瓦罐煨汤 （欣赏图）

 

 

瓦罐煨汤

 

2014-05-28 咸丰美食瓦罐煨汤观音桥店

一、煨汤方法
瓦缸为灶，土罐为器；
汤不见火，铁炭烘制；
五味三材，矿泉煨酿；
九沸九变，时疾时徐。
二、煨汤口味
甘而不甜，苦而不涩；
咸而不浓，辛而不烈；
淡而不薄，肥而不腻。
三、煨汤功效
助阳强身，补血养肝；
温中健脾，解毒祛火；
生元益气，清心明目；
调理肠胃，养颜美肤。

　　煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨８～１２小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
１：一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
２：瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
３：需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约８小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制１０～１２小时。
４：大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
５：一罐汤煨约４～５小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

 

传统瓦罐煨汤是根据古代民间传统的做法，用大型巨缸里面煲小罐，以木炭炖煨五至八小时以上，味道鲜香醇浓，原汁原味，乃汤中一绝，是民间人身补品之最。此汤具有数十种名贵中药为辅料，有滋阴降火，壮阳益肾，养颜美容，补钙健身之功效。

根据食客的需要，本店现已推出四款瓦罐煨汤供食客选用。

海带排骨汤

香菇煨鸡汤

黄豆蹄花汤

银耳莲子煨雪梨

 

猪肚包鸡

酸萝卜老鸭汤

 

 

 

 

 

 

2、虫草乌鸡汤

虫草乌鸡汤

瓦罐煨菜有六大口味：家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜。系列菜系近170多种，以各种肉类为主料，中药食材为辅，将其放入瓦罐中煨成，营养美味，唇齿留香。

面

囫囵特色瓦罐菜，种类繁多，荤素搭配，营养均衡。搭配上囫囵面特有的手工面，既劲道爽口又味道鲜美，而且易于消化，非常适合肠胃不好的人食用。

瓦罐茶树菇排骨汤