南昌瓦罐煨汤成为江西非遗项目你怎么看？

瓦罐煨汤又些地方也叫做瓦缸煨汤，餐厅门口摆上几口粗陶做的高约1.3米的大瓦缸，里面烧上木炭，缸内有几层铁架，架上摆放好高约18厘米，直径20厘米左右的小瓦罐。各种风味的煨汤放入瓦罐中，碳火煨上8~12个小时，取出即可。可以用来制作瓦罐煨汤的原料有很多，鸡、鸭、牛肉、排骨、鹅掌、猪蹄、海产、野味，竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等均可选择。瓦罐煨汤在制作的过程中要注意通常只放清水，而不是厨房中常用的清汤，目的是为了保持原料的本味；水最好一次性地放足，瓦罐用锡箔纸封好，盖上盖子，以保证密封；煨制的时间一定要足，通常的煨制时间在8个小时以上，餐厅在经营的过程中往往是一大清早就把瓦罐放入瓦缸中，煨制的过程中不能揭盖；煨汤通常要先用大火烧开，然后转为小火慢慢煨制；煨制的中途应将瓦缸中不同位置的瓦罐位置互换，以使其受热均匀。现在市场上比较受欢迎的瓦罐煨汤有很多，如紫菜煨排骨、虫草煨老鸭、雪豆煨鹅掌、鲍鱼瑶柱煨老鸡等，它们的制作方法均比较简单，最关键的是选料和火候。

紫菜煨排骨，一定要选用肋排，紫菜一定要将泥沙去除干净，制作时可以放入绿豆和淡菜，口感更好。将选用的原料放入瓦罐内，加入清水、盐、胡椒粉、料酒用锡箔纸包好，盖上盖，小火煨上八个小时。制作好的汤汁清澈、味道鲜美，还有清热解毒的功效。