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前一阵写了一些小馆子，陆续便有读者跟我们推荐他们常去的地方，多是一些本帮江浙风味的。 这让我们很高兴，上海现在拿得出手的上海菜小馆子实在不多，最权威的米其林最后也只推荐得出一堆老字号垃圾。事实上，还是有一些可去的地方，散落在民间各处。这次我们不但去吃了一些读者举荐的小馆子，也温习了一遍自己常去的地方，探店费时久，发稿晚了些，请大家多多海涵。 老规矩：特别好的就说好话，特别令人失望的也不客气，中庸的那些就不提了。 | 至少不是翔 大怪 上次写凯恩，有朋友留言说到另一家没吃过的本帮小店“蓝帝”，一查居然就在长沙路。很多人可能不记得了，30年前，差不多就在这块地方，诞生过一间很有名的餐饮招牌——小南国。兴致一下子被吊了上来，加之网上说需要订位，客满不接单之类的，这么有腔调，不来领教一下怎么说得过去。 餐厅不大，做做街坊邻居生意的规模，墙上挂着弹眼落睛的四个大字“凤髓龙肝”，小庙藏着大神仙，瞧这份满涨的自信。 有句讲句，油煎馄饨、熏鱼、鳝丝还可以，不过加了松茸的老鸡汤应该不是街坊会点的吧。 据说很好吃的烤麸没有，据说很好吃的热炝腰花上来，端详了许久，我不是很懂，探讨一下，请问腰花的意思难道不是切花刀，腰子受热之后呈现出像墨鱼卷一样的麦穗花格造型吗？现在把猪腰子切片摆一圈看不出像“花”，菊花也不是这样的呢。 紧接着上来的是糖醋小排。自己在家也做过小排骨，几十次总有的，蜜汁、糖醋，几乎没什么难度，但没有一次是这样的——第一，我不会挑这么多肥肉的小排骨，吃在嘴里油汪汪软乎乎；第二，我不会在排骨上裹这么多粉，虽然都是酸甜口，上海的糖醋排骨和广东的咕咾肉毕竟是两回事。 以前哪本美食书看到的，说大肠这东西，就像碟片店里的三级片，姑娘们很少会说自己喜欢吃大肠，如同很少妹子会说自己爱看三级片。和大肠相比，圈子则更加暴力、更加hardcore，可是你看过这么胖的AV吗—— 草头圈子一上菜，我还以为那是几只油面筋，瘫软在草头上。饭店考究一点，每只圈子都是立正的；随意一点，也是立正和稍息并存；这下好了，全部卧倒。都是因为太肥了，就像那种需要起重机抬出门的胖子一样。不信你看里面一粒粒像米一样的脂肪颗粒—— 洗的时候也太偷懒了吧。天了噜，我只能这样劝慰自己：蛮好来，是油脂，至少……不是翔。 蓝帝 地址：上海市长沙路179号（近新闸路） 电话：021-63722102 | 外滩一带性价比最高 陈晓栋 能让我感觉在外滩一带性价比最高的餐厅，肯定是有些来头的。这家“绿雅”，我已经吃了很多年，现在为大家奉上。餐厅在江西路的老大楼里，营业面积不小，但房子却是老板娘自己家的，所以在房租吓人的上海，餐厅的竞争力自然是数一数二的，只要菜做得用心，价格便宜也是有得赚。 老板娘姓姚，天天坐在店里招呼客人，餐厅经理是她儿子，也算是家族企业，小日子过得挺滋润，也挺辛苦。我有时候去得晚，看见老板娘一家坐在门口吃饭，我一直认为，开店的能天天吃自家菜的馆子，客人都是能放心的。问老板娘为什么起“绿雅”这么个名字，她说开店那年头，社会餐厅都喜欢像黄河路一带那样起个豪气富贵的名字，她不想太俗，就想了这么个店名。 这回前菜吃了海蜇和熏鱼，味道还是一如既往的到位。上次做“难吃牛排”专题的时候，特地刷了一遍各家馆子的土豆沙拉，绿雅的土豆沙拉是我第一回吃，倒也不错。 每次来都跟我推荐油爆虾，看来是道高利润的菜。不过绿雅的油爆虾甜度低了点，喜欢甜口的上海人不一定喜欢，倒是红烧肉、菜头圈子、肴蹄和一些蟹粉菜我都很推荐。 说到蟹粉菜，不得不说一下蟹粉鱼干丝，价钱多年不涨，东西永远好吃。这次有人第一次来绿雅，说干丝有什么好吃的，我们两个常去的马上就笑他：这干丝可是用鱼肉做出来的，不是豆制品。吃这道菜，懂经的知道“贴边、沉底、慢舀”，总能收获些沉在下面的蟹粉，一般蟹粉鱼干丝上来，我就第一个抢汤勺了。
人多的时候我们都会点黄鱼馄饨，这回人少，就点个普通的馄饨吃吃，略有一丝咸，但整体上还是挺叫人满意的。 友情提醒一下：餐厅老爷叔多，所以也不禁烟，怕烟味的建议订包厢为妙。 绿雅 地址：上海市江西中路372号 电话：021-63219081 | 毛豆阿姨变成了毛豆王妃 大怪 上海餐饮界有很多阿姨，做锅贴的阿姨、卖炸猪排的阿姨、做连锁奶茶的阿姨，还有卖啤酒的阿姨。一声“阿姨”叫起来亲切，还有种自家人的感觉，自己人总不会骗你宰你的喽。 我认识很多朋友，曾经在长乐路的世纪商贸上过班。对她们来说，常熟路上的“毛豆阿姨”，就是中午想不出吃什么的时候，最安全的选择，还有就是部门同事的farewell party——这个世界就是这么现实，迎接新同事，可以跑远一点，吃顿奢侈的，送别老同事正好相反，“bye bye饭”要近，要便宜，意思到了么就可以了。 前两天，去了重新装修的毛豆阿姨，从装修，到菜单，到装盘，再到价钱，画风突变。你们那种意思意思的farewell party，估计没法在这里吃了。看看中英日三语的菜单，以及后面的数字，毛豆阿姨一记头成了毛豆……王妃。
坐在亮堂整洁的大堂里，能唤起往日记忆的，只有擦手巾包装上印的四个字：别有洞天。老客人大概还记得，以前在毛豆阿姨吃饭，就像在山洞里一样——
看过《西游记》就知道，凡事常年待在山洞里的，不是神仙就是妖精，总之都有高深的道行。因此今天的蜕变，是修炼的结果。
菜比以前精致，本帮卤水四拌（菜单上的日文叫：上海風鹵水盛合せ，好高档的样子，其实就是糟钵斗）没货，谢谢王妃殿下帮我们省了158元。有句讲句，小素鸡柔韧多汁，熏鲳鱼做得也不错。
点了一个宫保虾球，料足味浓，差不多有8只大虾仁。我还挺惦念当年在“小城故事”吃的宫保虾球和宫保皮蛋，儿子红了之后，就很少在店里看见彭于晏的妈妈了。毕竟现在的客人大多是为了追星去的，万一惹上了“虹桥一姐”这种就得不偿失了。
酸汤肥牛，紧接着这个的后面，还有一道3字头的酸汤和牛，恕我穷，没敢点和牛，要是有酸汤牛丸我就要牛丸了。在我看来，好吃的酸汤肥牛有两个东西少不了，一个是黄灯笼辣椒，还有一个就是南瓜，同为黄灿灿的颜色，冲在前面的辣味与垫在后面的甘甜味相辅相成。眼前的这碗酸汤，有黄灯笼，好像没有南瓜，黄得有些透，辣得有点薄。
加了玫瑰腐乳汁做的羊肉煲，块大，带皮，是本帮菜的味道。同时，随羊肉还附赠了几根羊毛，谢谢啊，这么客气，让我们怎么好意思呢。 埋单的时候，和服务员随口聊了几句： - 涨价了嘛，是换了老板还是换了厨师？ - 我们老板、厨师都没换，环境提升了，口味提升了，装盘提升了，价格就贵了一点点。 - 嗯……这是王健林的一点点吧。那么价钱上去了，你们涨工资了吗？ - 并没有。 毛豆阿姨 地址：上海市常熟路115弄5号（近长乐路） 电话：021-54030429 | 商场里吃船菜也有的啊 Ruby 商场是人流密集的地方，然而，餐饮生意却因为竞争激烈而愈发难做。老板们不得不用尽力气得以生存。这次，我就想推荐一家狠用力的新开餐厅，一看就是老板头一回做餐饮，处处铆足了劲用蛮力，透着些傻傻的执着。 餐厅开在五角场的百联又一城，是一个主打淮阳本帮，但四川菜非常受食客欢迎，东南亚甜品还要去挤一角的地方。正因为如此，菜单辣辣长。
弹眼落睛的是餐厅门口的一艘船，船里有张餐桌，是那里最特别需要预定的位子。这真是一条船，有船头，船尾，还有湖（水）面（池）。类似这样模仿江南水乡装潢的餐厅，上海不止一家。但人家最多做个假船头来营造氛围。老板倒好，戆到去苏州买了一条真船。结果，船太宽，费了好大劲才抬进来。“湖”的上岸处做得过于逼真，以至于上船的客人稍不小心就会掉进水里。 对菜肴的第一印象，就是和价格不成正比的精致摆盘和餐具，更像是高级餐厅的出品。从鱼到鸭，再到拳头大小的狮子头，盛器都像是依据他们的身材量身定制的。听说，开业第一天就吓走了一批洗碗工，据说，辞工的原因是“噶巨额盘子，摔了算谁的。”这里的桌子都小小的，碟子盘子却很大。点了几个菜，根本没地方放。 介绍几道我下次去还想吃的菜。
文思豆腐。白色的豆腐被切得像发丝一样细，和青绿色的黄瓜一起调味，先不谈吃，光看就美，体面。这盘功夫菜才卖28块钱，老板，你考虑过厨师的感受吗？若是碰到个不懂经的，来一句：“切得再细，还是豆腐～”厨师更要捶胸顿足了。
松鼠桂鱼 （88元）。这道经典的苏帮菜再一次展现了厨师精湛的刀工，鱼背被开出了漂亮的纹路，得以最大程度均匀地吸附酸甜的酱汁。这刀工，卖得真是便宜。
蛋黄狮子头 （118元），这是我这辈子见过的最大的狮子头！一盘两个，每个都有我拳头那么大！爱吃肉的朋友赚到了。肉质极为松软，适合牙口不好的。带有油脂香气的咸蛋黄和肉的脂肪香气很和谐。
藏书羊肉 （38元），肉被切成片状（厚度超过这个价钱），每一片都有肉冻和肉纵横交错，露出好看的纹理。羊肉味道新鲜，香气浓郁。厨师另配了两种不同蘸料，但在我看来，简单的酱油就足够了。
还有一款秋葵，我再来一定会点，然后边点边吐槽！这“迷之摆盘”啊！秋葵下面铺着冰块，冰块下面是五颜六色的灯。这还不算，秋葵上面还要洒上玫红色的花瓣。老板啊，你是要把所有的颜色都穿在秋葵身上才罢休啊！
听说，这里的川菜点击率比本帮菜还要高，也不知道上海人的口味什么时候变得那么重了？我吃不了辣，好不好吃，你们吃过告诉我。 琵琶蛮 地址：上海市淞沪路8号百联又一城7楼 电话：021-55970977 | 难怪他们都说炒年糕是必点 大怪 威海路陕西路这里，很多人都吃过美新的汤团和冷面，旁边的本帮小店吃过的好像不多。站在路口沿着威海路往西走，一路有好兄弟、华宫和对面的小实惠三家本帮饭店。 其中小实惠的门面最为低调破落，前两天去吃晚饭，发现马路这一排门面改造，连招牌都没了，里面依旧坐满人。同一时间，再去看那两家，只看到老板模样的人，坐在收银台旁边打哈欠。
菜一上来，马上懂了，“小实惠” 的菜价钱便宜、实实在在，至于分量么就有点“做宁噶”……头一盘牛??，好吃就是不经吃。
不应该点这个炝素鸡，吃在嘴里也就是一点酱油的味道。要不是葱花的存在，几乎都可以归为净素这一类。有种说不出来的冷淡感，不解馋也不下酒，非常解嗨。
红烧划水做得蛮到位的，色面浓，鱼尾不断，用筷子夹的时候就能感受到鱼肉的细嫩。只是划水有点小，毕竟价钱摆在那里。老婆说：“这倒好了，可以多吃几道菜，也不会多花钱。”我立刻回复：“这么说，那为什么不去吃两荤三素的客饭？”
另一个浓油赤酱的酱爆猪肝，火候到，猪肝也不老。以前喜欢武夷路原食街的猪肝，吃多了就觉得太甜，再加上味精一多，饭后免不了有点齁水。
上海爷叔做生意还是有一套的，前面冷菜热菜控制成本，主食汤羹则给足分量，就像荠菜肉丝炒年糕和酒酿圆子。实敦敦的这么吃下去，不饱才怪，埋单出门还浑身带着热气。 小实惠 地址：上海市威海路855号（近陕西北路） 电话：021-62476919 | 还以为是宜家开的 陈晓栋 最后一家虽然算作是本帮江浙风味，但是拿手的东西是台州海鲜。餐厅名字叫“小家居”，别人跟我说这个名字时，我还以为是宜家开的，要知道，漕溪路的那家宜家光是餐厅每年就有上亿营业额，绝对有能力出来开个馆子。 小家居二楼散座为主，三楼是包厢，上面比下面多些个略高级的菜，中国人历来喜欢关起门来大吃大喝，餐厅抓的就是这心态。
葱烤野生鲫鱼很袖珍，但味道却很好，同桌的一个人个子矮，总喜欢说一句“精华都是浓缩的”，用在这道菜上倒挺合适。另外有我很喜欢的蟹糊，正宗的浙江沿海风味，总让人把持不住。记得有回也是在浙东的一个地方，餐厅主人临近饭局尾声才想起来还有此物没有上桌，结果别人已经战力全失，只见我抖擞胃口，一个人干掉两只蟹的量。
冷菜里居然还有一道泡菜，我一开始摸不着头脑，这棒子的玩意儿我是从来不会主动碰。听说是独门秘方，一尝之下，比之高丽泡菜减了些辣口，多了丝甜味，倒也能接受，不过后面有大批海鲜，也就浅尝辄止。
葱油海瓜子和干煎带鱼拉开帷幕，我觉得，在东海海鲜日益紧缺的今天，带鱼被做到这个味道，才算是能瞑目了——然而鱼是闭不上眼睛的。原笼蒸虾我也挺喜欢，鲜味收得很紧致，前一阵在宁波也吃了这个做法的海鲜，感觉不久后会在更多餐厅吃到。
虾蟹固然不错，但是我更喜欢家烧杂鱼拼，几种鱼若是搭配得好，就像一套能冲上传奇的炉石卡组，总能收到奇效。
末了，提一下这里的家烧萝卜和白水洋豆腐，都是味道出众且高性价比的菜肴，我自己做过类似的菜，其实本钱不低，看来厨房的老大要有一定的水准才敢推这样的菜。对了，打听了一下，当年在台州筹备新荣记开业的，就有这里的大厨。 |
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