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菩提樹生物科技公司。該公司的林老闆
一般而言，製作酵素有兩種方式:一是傳統的釀造發酵，它是利用蔬果加糖及酵母菌等，經過半年餘的自然發酵，等過濾後，加上乳酸菌或醋酸菌後，即是傳統的酵素。傳統釀造的酵素，利用糖和蔬果1:1的比例，進行自然發酵，表示產品中至少含有40%?50%的糖液，因為如此高濃度的糖液，儲存時才不會有爆瓶之虞。其實飲用傳統發酵的酵素，同時也喝了很多的糖液。
另一種是微生物發酵，里仁的有機蔬果酵素原液，即採用此種方式發酵。它是以有機糙米培養米麴菌，使米麴醣化，作為酵母菌的營養源，之後再種植酵母菌，產生酒精發酵的作用，此時，酵素特有的香味自然飄出，再種植醋酸菌，讓酒精轉化成醋酸。最後為了防止爆瓶，同時賦予增加腸胃蠕動。特別加上乳酸菌，使產品ＰＨ降低。因為里仁的有機蔬果酵素原液不另外加糖（為了讓酵母菌有足夠的營養源時才會加2?3度的糖），所以利用酸來控制爆瓶。
酵素是維持身體正常功能、消化食物、修復組織、調理體質的好產品，飲用後不會產生副作用，若是免疫力或體質較差的人，會產生紅腫、腹瀉、嘔吐等反應，表示身體排毒與修補受損組織所出現的「好轉反應」，如同啟動身體的警報系統一般。此時，建議您可減量或繼續飲用，當代謝機制漸趨正常後，這些反應自然會消除。若是重病、體弱、孕婦，需視個人體質，可先洽醫生再飲用。
摘錄自里仁為美第15期2009年10月見刊
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