用小烤箱做五分钟欧式面包

用小烤箱做五分钟欧式面包

2010-03-26 16:28阅读：5,346

先说一件事，很重要：当我说这个面包真好吃时，不一定你吃了后会觉得好吃。

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这个五分钟欧式面包的材料里，没有油，当然不会有大家习惯的那种软香的滋味，那种软香是很多奶油(植物奶油)与香料做出来的；也没有糖，所以，吃起来只有咸味。闻起来则是面粉的香味。表面在烤热的状态下是酥脆的，但是有点耐嚼的脆，不是像油酥那种香脆。
所以它是欧式面包，很像欧洲餐厅给的佐餐用面包，记得在西班牙只要在外面餐厅吃，就会附上一个，有时还用密封塑料袋装着，我们吃不完也都会带走，一方面因为可以当作另一餐，一方面这面包很耐吃。在台湾，比较类似的口感与味道就是COSTCO卖的密封装的进口小面包，但没有那么结实。
如果，你喜欢甜香软面包，这篇文章看看就好，如果，你能接受这种欧式面包，或许可以在假日试着也做做看。
这欧式面包的食谱，我是从厨房里的人类学家看来的。最原始的来源是 【Artisan Bread in Five Minites a Day 】这本食谱书。
看起来做法很简单，而且无油无糖很健康。有时来不及做吐司时，如果冰箱有这样的面团，就可以立刻烤面包，也不用担心早餐没得吃了。
但有个问题是，我只有小烤箱。不能控温，这外国人的食谱中的温度、时间对我而言应该都没有意义，但我还是想做。至少试一次看看可否成功。
我开始思考小烤箱的特性，小烤箱加温快，而且没有控温装置，会一直加热，反而不会像大烤箱要预热很久；记得以往如果不是太厚的东西，用小烤箱在高温快速的状况下烤，反而比较好吃，大烤箱烘烘烘的都烘干了。但大烤箱可以小火慢烤，让比较大的食物内部会熟。(这只是我自己的使用经验，不知道实际上是否是这样。)
那如果，我把面包做成小

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个(反正也放不下大的)，这样应该就不会有内部不熟的问题，又怕熟的太快，面团发不够，所以，从冰箱拿出后，我大概把面团放一个小时，我也想过可以放在温热但没火的烤箱中先发酵，但做的那天很温暖，我就没有这样做。
于是没有baking stone、没有控温装置的我开始了第一次，晚上我使用食谱的三分之一份量做好面团，发酵好放入冰箱。第二天一早开始做面包，拿出整型发酵后，烤箱先预热10分钟，放入装着面团的烤盘，因为面团非常的软，那成型后就要放在烤盘上，不然就得像作者那般用pizza板滑入烤箱。

用烤箱上的600W开始烤，有的烤箱没标示，就用上下都开的火力烤，但每个人烤箱不同，第一次一定要全程看着，以找出适合自己烤箱的时间，如果发现太热，可以把门开一些降温。约10分钟，面包就胀起成型，表面也有金黄，我用夹子把面包换位置，又再烤了5分钟，看外层颜色较深后，就拿出来切开看里面，有漂亮的气孔，成功呢！
但我发现用它的食谱，太咸，我又放了食谱一半份量的材料，但是不放盐，把老面混下去，这次做的就味道刚好，所以我得记得下次盐的分量要减蛮多的。
所以我的做法是
1. 1.5 大匙干酵母粉 0.5大匙盐 6.5杯中筋面粉，混合好。(盐的分量我有减少。)
这里的1杯水是240 cc，1杯面粉是140g。台湾有的量杯不是这样的，所以要注意。
2. 在1中加入3杯比体温稍高的温水，混合成面团。如果有老面，可以把水跟老面打成泥状，在放入1中，虽然有老面但酵母的分量不改变喔。
3. 室温下发酵1.5-2小时，依室温而定，最好是两小时，可以很明显看到面团长大。
4. 放入冰箱，最少要冰三小时，我是晚上做第二天用。
*****第二天******
1. 手上沾面粉，抓出一团面，洒面粉在面团上，才不会黏，轻轻的把面团弄成小圆型，其实放到烤盘上就会塌了。不过没关系，它会继续发酵长大。我是有在烤盘上放烘焙纸。用剪刀在面团上剪出花样，因为它烤了会裂，还不如自己剪。
2. 发酵1小时。放入烤箱烤。
3. 上下火都开，观察面包状况，如果还没长大，外皮就变色，那么把烤箱门打开一点，里面温度就会降。一切都靠手动。第一次只要求烤熟不烤焦就好。
我没吃过专业烤箱烤的，但用小烤箱烤的风味也很类似我在欧洲吃的，让我很满意了。
后来又做时，一次做四个，因为是小面包，我又想到其实可以不用烤到外面表皮到OK，只要面包发起来表面有点微黄变硬即可，这样在冰箱中的话，拿出来加热后，就会烤的刚刚好呢。
想试试看吗？我的做法很随性，仅供参考，料理好玩的地方就在于克服困难点，并随时可以把创意放下去实验，而不是一成不变。