食材:
辅料:牛奶28g、细砂糖90g、低筋面粉55g、黄油12g 步骤: 1.分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入25克细砂糖,用电动打蛋器打至细砂糖完全融化。 2.再在蛋黄中筛入低粉。 3.用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩。 4.将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入,用电动打蛋器打至八分发(带小弯钩即可)。 5.将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中,搅拌均匀。 6.再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中,搅拌均匀。 7.将牛奶和黄油混合,加热到50度左右,分次倒入蛋糕糊中,边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热,这样不容易消泡。 8.在烤盘垫上一层油纸,边角要垫到,四角稍微高一些,倒入混合好的蛋糕糊,抹平后,拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下,震出多余的气泡。 9.将烤盘放入蒸烤箱中层,选择“纯烤功能”(顶部热风),温度130度,时间15分钟,按“开始键”启动;之后再降低温度至110度,继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉,期间可以打发奶油。 10.在淡奶油中加15克白砂糖,用电动打蛋器打发好后,均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上。 11.轻轻地朝内卷起。 12.卷好后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟定型即可。 小贴士: 1、这道食谱的关键就是蛋糕坯的柔软度是否合适,太硬或太软卷起来都会裂开。 |
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