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餐饮渠道是诸多饮品品类都极其重视的一类渠道，从上世纪90年代开始流行的“餐饮老三样”可乐、雪碧、果粒橙，到如今全面起势的椰汁、凉茶，餐饮渠道销售的饮品品类正在逐渐增多，并呈现多元化趋势。但对于消费者而言，每一种品类对其所具有的消费意义是不同的。因此，要想在餐饮渠道占有一席之地，就必须认清它的价值所在。
上世纪80年代，中国消费者对于饮品的需求一直局限在解渴的范畴。随着经济发展，碳酸饮料凭借酸甜带气的独特口感吸引了众多消费者，并开始在中国市场兴起。其中进入餐饮渠道最早的要属可口可乐和百事可乐。 在宴席市场，饮品品类一度被碳酸饮料霸占，历经十多年的发展，碳酸饮料也成为餐饮饮品中最为强势的品类之一，不仅有可口可乐、雪碧、百事可乐等外资品牌，中国本土的北京北冰洋、沈阳八王寺、天津山海关、青岛崂山、武汉大桥、重庆天府可乐等也曾在区域餐饮饮品中占有一席之地。
无论是从饮料业内的角度，还是从大众消费领域来评价，以加多宝和王老吉为代表的凉茶品类一直都是传奇式的存在。在凉茶还未闯出南方本土市场的时候，它是一种清热药用的饮品，鉴于中国多地气候不稳定，饮食又重油偏辣，再加上城市消费人群日益加重的工作压力，当年加多宝经营的红罐王老吉定位“怕上火”成为了国人普遍的需求认知，并借助这一清晰的概念直击市场痛点，迅速在全国推广开来，尤其在餐饮渠道铺市效果斐然。 近些年来，加多宝和王老吉在餐饮渠道的布局之路，让它们对餐饮渠道的把控力日益强大，也进一步助推凉茶走过多年风雨变革后，成长为餐饮饮品领域的一棵参天大树。
对于植物蛋白饮料来说，餐饮渠道的价值体现得也尤为明显。在品类的最初启蒙阶段，以露露为代表的植物蛋白饮料品牌就开始有意识地培育餐饮消费，类似“冬天喝热露露”的场景化引导对品类的渗透起到了开创性的推动作用。而六个核桃则从一开始就把餐饮作为独立的渠道操作，采取区隔化的专门品项和针对性的销售策略，有效撬动了即饮市场，加速了品牌和品类的消费普及。另有一些品牌直接将餐饮渠道作为战略重心和市场突破口，进行更加聚焦化的运作，如四川的唯怡、吉林的宏宝莱等。
常温乳酸菌饮料近几年如日中天，传统渠道竞争激烈，市场增量成直线飙升，乳酸菌饮料由于其特有的功能，进入餐饮渠道具有先天的优势，例如乳酸菌促进肠道动力和助消化的功能点已经被消费者认可，并且只有饭前、饭中和饭后，消费者才能更深入地体会到乳酸菌饮料助消化的功能。
如果说其他饮料品类在餐饮渠道的存在价值是一个或两个核心点，那么乳制品的价值可能更为突出。首先是助消化。酸奶或者乳酸饮料是乳制品在餐饮渠道的主要品种，其所具有的产品功能属性恰好能帮助消费者在享受美食的同时解除油腻。其次是辅助进餐。液态奶或含乳饮料的口感较好，具有饮料的消费属性，能够较好地增强消费者的食欲。第三是解酒。这个功能是酸奶所具有的属性，也就成为了乳制品进入餐饮渠道的充分理由。第四是甜点。一些含有水果成分或者胶体的乳制品，例如大果粒酸奶、牛奶布丁等会被一些消费者当做餐后甜点。第五是营养品。液体白奶或者奶酪为例，对消费者的价值就是补充营养，尤其适合针对早餐这种特殊时段或者对于儿童这样的特殊群体食用。第六是原料。乳制品不仅可以成为直接消费的食品，还可以作为某些食品的原料，比如时下非常流行的星巴克，在其拿铁、卡布奇诺等花式咖啡品种中，都会添加牛奶，这就更加扩展了乳制品的存在价值。
最近几年，椰汁风盛行，由于椰汁的主要属性不是解渴，而是一种营养、健康、保健功能属性的饮料，因此它的主要销售渠道之一就是餐桌消费。在椰汁品牌中，先有老大椰树率先开拓餐饮市场，其在福建等地拥有稳定的消费群；又有特种兵直切江苏餐饮市场，使其在单省销售额突破十亿大关。近年来椰汁企业都更加重视餐饮渠道的发展。特别是在向内陆市场的推进过程中，包括苏萨、欢乐家在内的很多企业在切入新市场时都是首选餐饮渠道。
果汁是餐饮饮品中较大的品类，例如芒果汁、山楂汁、桃汁等，在餐饮渠道发展都非常强势。在所有果汁品类中，由可口可乐推出的果粒橙已成为餐饮渠道的超级大单品，于2004年登陆中国后，果粒橙仅仅用了三年多的时间便成为了中国低浓度果汁市场的销售冠军,与统一的鲜橙多共同占据了果汁市场的半壁江山。多年来，果粒橙在餐饮渠道随处可见，堪称用餐必备，成为果汁饮料市场的一代经典。
与其他品类相比，醋饮料在餐饮渠道发展规模并不是很大。但其中一个品牌不得不提，那就是天地壹号。天地壹号以吃饭时的“第五道菜”为诉求，加上本身醋饮料的解油腻、开胃等综合因素的影响，成为了南方地区特别是广东一带饭桌上的首选饮料。醋饮料的整体市场容量，业内估算在300亿左右，而天地壹号作为醋饮料的排头兵和领导品牌，占有率也不到10%。餐饮渠道的醋饮料销量，保守估计在50亿左右。 来源：食品商（ID：tyjzksp） |
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