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辣子鸡是汉族川地区流行的一道传统名菜，不知源于哪个地区，众说不一也无法分辨。源于歌乐山而闻名。虽然同一道菜，每个地方的也各有特色。 原料主料：全鸡一只或鸡肉，宰成小鸡丁块。 辅料：干辣椒节，花椒，胡椒，盐，料酒，鸡精味精，啤酒，豆粉，糖，酱油，红油，蒜姜米，泡椒沫，辣椒面。 做法： 把鸡丁块拎干；啤酒，盐巴，豆粉，用手揉拌匀。 坐锅生火，下油，油温接近高温把抹好味的鸡丁块下锅炸，至金黄色。 留少量的食用油在锅里，姜蒜米花椒泡椒沫炒出味放炸好的鸡丁，翻炒几次；鸡精味精料酒醋白糖酱酒熟辣椒面胡椒面，鸡丁裹味后提锅。 干辣椒一炒勺，红油小小半勺，翻炒出辣味辣椒变成深棕红色。 一道菜的做法步骤很简单，关键在于火候和小细节的把握。 注意：炸鸡的时候，油温一定要低点，也不能太低，通常大多数人炸出来的鸡丁骨头会是黑色，不是金黄色，说明油温没有把握好。不能炸的太久。 刚开始下锅炒鸡的时候，一定要把湿油炒出鸡肉外， 也就是说要炒干；不炒干呢，这鸡肉它就香酥，肉绵。 是一堆辣椒里面找鸡肉，并不是鸡肉里面零星的几颗海椒。 口味：香酥爽口，麻辣飘香，憨厚悠长 |
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