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很简单啦，顾客热情似火。是什么让他们如此热情呢？是店里面得水煮肉片哦！顾客满满的热辣，美女们点菜火爆腰花糊辣腰花水煮肉片尖椒鸡麻辣鱼，然后点盘素菜，一杯饮料。 男顾客嘛，那就更简单，干扰泡椒，鱼啊肉啊，来几瓶重庆国宾啤酒，大吃大喝，人生快事嘛。 大厅里永远是激情四射的，这一切，源于川菜馆和辣味，人也豪爽。现在我们就来说说川菜馆的经典辣味菜。 水煮肉片！！！地道的水煮肉片，不比酒楼不比酒店，不比高上大，只有重庆的地道。 1肉片，切不可太小也不可太大，不可薄。 2肉片抹盐，加豆粉或红薯粉。 3蒜米姜米花椒泡椒沫豆瓣至锅中炒香，辣椒面胡椒面下入锅中不用多炒。倒入清水 4放入豆芽，调味。鸡精味精糖醋料酒盐巴。注意，盐味要和辣味持平。 5待豆芽熟后，捞起至餐盘中。 6下入肉片，切记，一把就下了，一片一片得下，这样才成片，不然会成坨呢。 7肉片煮至九成接近十成起锅。 8炸油，葱花，辣椒面，花椒，蒜米，糊辣壳。后洒适量花椒面。 9这菜会有葱花香辣香花椒香，混合一体的香味，就是麻辣香，如果没有或是调料问题或是炸油问题或是原料问题，更或者是火候厨艺问题。 如果觉得我所传授的厨艺菜品有什么失误，还请见谅，或者与我沟通，我在这里感谢大家一路支持。在上篇中就有失误哦，麻辣鱼要加胡椒面和野山椒的。 |
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