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都在说“唯有爱与美食不可辜负”！可是不知道这些做美食的小窍门，辜负的就是你的肚子咯，肚子都辜负了哪还有什么“爱”可言啊？可爱的吃货们我说的对不？ 想要做出好吃的美食，就必须掌握一些小技巧！那些大厨其实也没有你想象的那么牛，只不过他们知道的窍门你不知道而已。 上次咱们说了素菜类美食做法的窍门（素食者可以看“做美食也需要套路，学会这些你也是大厨”这篇文章），今天就来说一下肉食类美食的做法中都有哪些窍门。 肉类： 1 【蒸鱼或蒸肉】 多数人的习惯是倒入凉水，放上鱼或者肉直接蒸。如果待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。  2 【虾仁】 很羡慕饭店里的虾仁炒的晶莹剔透吧？你也可以做到 将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。  3 【带鱼】 带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。  4 【牛肉片】 很多人喜欢吃牛肉，但是苦于不知道如何做牛肉可以鲜嫩可口，其实很简单。 炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。再去炒的时候掌握好火候，不要时间太长就可以做出鲜嫩可口的牛肉了。  5 【腰花】 这个东西喜欢的会特别喜欢吃，不喜欢的闻着味道就反感。 切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。  6 【猪肝】 炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。  7 【肉片】 这个方法很好的解决了喜欢吃肉者的一个难题：瘦肉容易炒老了，嚼不动，肥肉太油腻不想吃。 方法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 方法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。  8 【爆炒鸡】 应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。  9 【红烧肉】 有两种方法，我只说一种。 做红烧肉的时候加少许雪里红，肉味鲜美。烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。  自从学会做饭以来，所有我知道的“套路”告诉你一半了，你如果做了好吃的一定要请我吃一顿哦！下次我告诉你汤类的“套路’；不止这些哦，还有...... 哎！又快过年了，美食就是一肚子的乡愁啊！ 作为一个吃货，我们不仅仅是满足口腹之欲，更要有品味，有使命感！比如只吃健康安全的食品，以传播健康安全的食品为使命！（一地一味，一食一思，你心中的家乡味是什么？） 一食一思 每天分享一篇味蕾与心灵的小文。 ※ 让我们在墨香中去领略各地的风土人情和世间百态！ ※ 谈谈您所怀念的地方特产及您与它的故事。 |
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