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怎样都觉得自己炒的家常菜比不上大厨的手工，这是为啥呢？下面是5星级酒店大厨的做菜诀窍，只需2分钟，就能为你的餐桌增色不少！！ 素 菜 篇 炒素菜时恰当加点醋，滋味好养分也好，由于醋对维生素有维护效果；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长期保温文屡次加热，以避免维生素损失和滋味变差。 【青菜】 不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时刻不宜过长。 【藕丝或藕片】 一边炒一边加些清水，能避免藕变黑。 【茄子】 切开后要当即下锅或许放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子色彩不会发黑。 【甜椒】 要用急火快炒。炒时加少量精盐、醋，炒几下即可出锅。 【豆芽】 新鲜，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能坚持其爽脆新鲜。 【鸡蛋】 一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，并且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记住用筷子炒，炒的时分渐渐地将鸡蛋滑散，你会发现由于受热均匀鸡蛋变得更疏松更大了。 【豆腐】 下锅前，可先放在开水里滋润十分钟，这样可铲除豆味和碱味。 【花生米】 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。 【凉拌菜】 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。 荤 菜 篇 【蒸鱼或蒸肉】 待蒸锅的水开了今后再上蒸笼，能使鱼或肉外部俄然遇到高温蒸气而当即缩短，内部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美。 【虾仁】
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一瞬间后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁通明如水晶亮，爽嫩可口。 【带鱼】
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很简略洗净，并且无腥味。 【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分化，以添加牛肉的新鲜度。 【腰花】
切好后，加少量白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。 【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲刷洁净，炒熟的猪肝口感特好。 煲 汤 篇 【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，一起鱼肉蛋白渐渐凝结，养分物质能够充分地“开释”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎往后再煮才会变白汤，并且要双面煎。 【骨头汤】
熬骨头汤时，半途切勿加冷水，避免汤的温度俄然下降导致蛋白质和脂肪敏捷凝结，影响养分和滋味，最好一次加满水或许半途加适量开水。 【肉汤】
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中渐渐煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只需一向坚持加热水汤能够一向是乳白色（当然骨头没有养分了记住换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。 调 味 篇 99％的菜都在接近出锅前才能够加盐，醋，过早的投入不只影响口感，还会使菜变得丑陋；辣味不是只要辣椒，还有是非胡椒，姜，蒜。同理甜味不只要糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只要醋，还有柠檬，山楂等；能够去腥的东西有许多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都能够用来去腥。
【酱油】
灵敏的运用酱油，辨明酱油的品种，别离的效果，最简略的是生抽调味，老抽上色。 【糖、盐】
糖有时分是为了甜，有时分是为了更杰出咸或许辣，同理盐有时分是为了咸，有时分是为了更杰出甜。 【醋】
肉类遇到酸会变嫩，许多菜吃起来并没有酸味，但是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 |
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