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喜欢小酌几杯的人对各种下酒菜都不陌生，喝口小酒，吃口小菜，别提多爽了。当然，在家请客吃饭就少不了下酒菜，大家边吃边聊边喝，别提多开心，推荐几道好吃有面子的下酒菜。 1、辣炒田螺 食材：田螺2斤、辣椒3个、蒜头5瓣、紫苏少许、糖、米酒、酱油 、油、盐 做法： 1.把买回来的田螺用清水养几天，能让田螺吐出泥土 2.田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净 3.用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹） 4.锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香 5.倒入钳好的田螺不断翻炒，倒进酱油、糖继续炒 6.放米酒和紫苏，适当放点清水和少许盐 7.煮个15至20分钟就可以出锅了，不然田螺会变老 2、酒鬼花生 食材：花生米1盘、食盐1小勺、花椒1小把、干辣椒1把、白糖1小勺、植物油适量 做法： 1.花生米洗净用清水浸泡半天，然后去掉红衣，放冰箱里冷藏一个晚上 2.干辣椒切段去掉里面的籽，将冷藏过的花生米用冷锅冷油慢慢的炸 3.炸掉花生米里面的水份后捞出 4.把油烧热，再放入花生米，热油翻炸片刻捞出 5.锅里留少许油，把干辣椒与花椒放入炒出香味 6.倒入炸好的花生翻滚，放白糖与盐调味即可装盘 3、卤鸡爪 食材：鸡爪300克、黄酒25克、酱油35克、白砂糖50克、大葱12克、姜5克、八角5克、桂皮1克 做法： 1.将鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分备用 2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中 3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块 、香料袋和一半白糖 4.等到水烧开后，放入鸡爪大火煮 5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮 6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖 7.继续加热到鸡爪酥熟，关火拣去香料，待其冷却即可 4、凉拌猪耳 食材：猪耳朵600g、料酒4大匙、白醋4大匙、水15杯 调味料A：酱油4大匙、料酒2大匙、八角2个、花椒半大匙、葱3支、姜4片 调味料B：酱油2大匙、糖半大匙、蒜末1大匙、盐半小匙、香菜叶半杯、红油半杯、麻油1大匙、花椒油1大匙 做法： 1.用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味 2.锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入 3.中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止 4.捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状 5.放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可装盘 5、红焖猪蹄 食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙 做法： 1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干 2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深 3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色 4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色 5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀 6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中 7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时 8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可 6、凉拌毛豆 食材：毛豆300克、八角10个、蒜头3-4瓣、辣椒半条、盐巴适量、黑胡椒适量、香油适量 做法： 1.将毛豆洗干净后，用剪刀剪掉头尾 2.把毛豆、八角放入水里滚，约煮５分钟 3.毛豆捞起来之后用冰水冰镇一下，可以防止毛豆变黑 4.将辣椒、蒜头切碎，和黑胡椒、盐巴加在一起调味 5.淋点香油，放入冰箱约1-2个小时就可以吃了 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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