今天做的一道再普通不过的全民下酒菜。配料简单、制作方便,除了下酒,当个小菜也不错。想要口感酥脆,还不能炸过头有糊味儿还是需要点小窍门。下面听杨太一一道来。 小窍门:1.凉锅凉油下花生米,然后再开火;2.油不必多,没过花生米2/3的光景就差不多;3.全程小火慢慢炸,不停翻炒,避免受热不均;4.炸至7、8成熟时出锅,撒上盐花后,冷却放凉,火候正好。 花生米洗净,用茶巾或厨房纸擦干水分;(很重要,不然会爆油,很危险) 花生米和花生油一起入凉锅;(保证锅里没有半点儿水,不然也会爆油) 开小火,慢慢翻炒; 看到颜色变得深红后,捞出一粒花生尝一尝,没有生花生味儿,而且口感发“哏”,或者叫“皮皮”的; 同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”,就可以了; 盛出花生米,放在吸油纸上吸吸多余的油脂;(花生米全部盛出后再关火,不然花生会吸油,变油腻) 趁热均匀的撒上盐,冷却至凉,即可。 杨太说:不能炸到全熟。花生米出锅后,热油仍然在继续加热,如果炸到10分熟,在锅里就已经很酥脆了,那么经过冷却过程中的后续加热,花生米就过头了。 |
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