香菜如今在日本引发一股热潮。12月5日,在“ぐるなび総研”(一家对饮食相关内容做调研的机构)举办的“年度菜肴”评选中,“香菜料理”最终获胜。 用搜索引擎的图片搜索功能搜索香菜,会看到“满碗香菜”“香菜盖饭”“香菜汁”“香菜刨冰”“香菜啤酒”等等各种各样的稀奇菜式,原本是辅助食材的香菜如今变成了主菜。甚至还出现了许多专营香菜料理的新店铺。日本人是从什么时候开始这么喜欢香菜的呢? 其实香菜在众人间的接受度也是呈两极分化的,有的人喜欢香菜到自称“香菜主义者”的地步,而也有不少人认为“味道跟臭虫一样完全无法接受”,对香菜望而生厌。据某些派驻越南/泰国出差的人说,他们在那里除了打招呼外第一句学会说的就是“不要香菜”。 因为特征过于明显而注定无法被所有人喜爱的香菜,最近几年却突然火了起来。人们向往健康的意愿越发强烈,而号称“具有排毒作用”“可以让人更年轻”等功效的香菜受到极大的欢迎,人气越来越高。 原本香菜只是中国、越南、泰国等地的人们的常用食材,那么这些国家的人又是怎么吃香菜的呢?对于日本当前的香菜热潮他们又是怎么看的呢?我们采访了一些在东京的越南菜/泰餐/中餐师傅。 连越南人都吓一跳的“香菜汁”东京江户川区的“フォーおいしい”是一间知名的越南菜餐馆,店主Giang Thi Kim Phuong(以下略称Giang)18年前来到日本,一番打拼后经营起这家店。 ——在越南,人们是怎么用香菜的呢? 越南南部的人比北部的人吃蔬菜多一些,北边河内的人管它叫rau mui,南边胡志明市的人管它叫ngo,日语里常用说法“パクチー”是来自泰语的音译。 米粉 ——日本最近开了很多专营香菜料理的店,关于这种动向您怎么看呢?
——(出示“香菜盖饭”“香菜汁”等照片)这样的料理在越南有吗? 以香菜为主菜的料理是日本原创?接下来我们来到同在江户川区的泰国料理店“いなかむら”。在该店你可以体会到正宗的泰式风情及泰式料理。不巧的是该店店主不在,于是我们采访了该店一位已经来日本15年的店员。 ——在泰国,人们是怎么用香菜的呢?
——在日本如今出现了很多用香菜做的料理,比如香菜天妇罗、香菜火锅、香菜刨冰等等,你怎么看?
——你觉得为什么香菜会这么火呢? 香菜火不了太久?在东京的某位中华料理店店主认为,这只是“短暂的热潮”。
——对于现在的香菜热潮您怎么看呢?
综合对于越南人、泰国人和中国人的采访结果来看,共通之处都是说“香菜只是辅料,不会作为主菜”。对于日本这样把香菜当主菜甚至开了专门的香菜料理店的情况,他们都异口同声表示“难以置信”。 如果只看现在的话,日本应该是世界上最喜欢香菜的国家了吧。但是这种热潮到底能持续到什么时候呢? |
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