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牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，可以有效补血养血，冬季食用牛肉还有很好的驱寒暖胃的。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而及时补充身体能力，提高抵抗力。而且，牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以帮助女性养颜抗衰。 牛肉做法大全  香辣牛肉酱 【材料】高山黄牛里脊肉500克、古方红糖8块、大蒜100克、生姜100克、干红辣椒10克（根据个人口味，喜辣的可增加用量）、蚝油100克、鲜生抽100克、豆豉辣酱60克、花生100克、玉米油300克 【做法】 1、准备好所有材料，牛肉洗净切块，搅成牛肉末备用； 2、生姜，大蒜，干红辣椒打成碎末备用； 3、锅中加入玉米油，加热至产生小泡，倒入花生仁炸香，捞出备用； 4、将打成碎末的生姜、大蒜、辣椒倒入油锅中爆香，然后倒入牛肉末翻炒片刻； 5、加入8块古方红糖翻炒至红糖完全融化，加入蚝油、生抽、豆豉辣酱，一边搅拌，一边熬煮，大约熬煮20分钟以上，至水分基本熬干成粘稠酱状； 6、倒入炸香的花生米，搅拌均匀，待冷却片刻，即可装入腌泡盒中密封并放冰箱冷藏室保存。  做原味蒸煮牛肉干～好吃不上火 原味蒸煮牛肉干 【材料】牛里脊肉500克、老酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、糖、生姜、大蒜（调料可以根据个人口味调配，喜欢麻辣味的，可以加辣椒粉和花椒粉，还可以加咖喱粉、桂皮、八角等各种香辛料，我是做给孩子吃的没有放过多的香料） 【做法】 1、将牛里脊肉切块，放入碗中，加入1精灵杯黄酒、1精灵杯生抽、2大勺蚝油、少许老抽、2小勺糖、撒上适量黑胡椒粉，再加上一些姜片和大蒜片，将调料汁和牛肉搅拌均匀，可以双手套上一次性手套，揉捏一会儿，使牛肉充分吸收调料汁，盖上密封盖，放置冰箱冷藏室，腌制2-3天 2、牛肉腌制好之后，拿出来沥干调料汁，有时间的话可以稍微风干片刻，就可以开始蒸制了，锅中加入适量水，放上蒸架和蒸屉，在蒸屉里面摆上姜片和大蒜片； 3、将腌制好的牛肉摆放在蒸屉上； 4、盖上锅盖，，焖煮定时约30分钟； 5、焖煮30分钟后熄火，打开锅盖，取出蒸好的牛肉，彻底晾凉后切成片即可，一定要彻底晾凉，否则切的时候牛肉会松散不成形； 6、美味的蒸煮牛肉干就做好了，原滋原味的牛肉香，小朋友超喜欢吃！  秘制飘香酱牛肉 【材料】牛肉800克、生抽1精灵杯、黄酒2精灵杯、蚝油1精灵杯、豆豉香辣酱1大勺、香叶3片、桂皮1块、八角2个、草果2个、红糖30克、生姜1块、大蒜1头 【做法】 1、准备好所有原材料，生姜洗净去皮切片，大蒜去皮备用； 2、锅中加入水，牛肉切块，冷水下锅，加入生姜片和一精灵杯黄酒，开中火煮开，撇去浮沫后，捞出牛肉块，用水冲洗干净备用； 3、将准备好的牛肉块放入压力锅中，加入香叶、草果、桂皮、八角、生姜、大蒜、红糖，倒入2精灵杯黄酒，1精灵杯生抽，1精灵杯蚝油，加入1大勺豆豉香辣酱； 4、用锅铲翻拌均匀，使牛肉块均匀地裹上调料汁； 5、盖上压力锅盖，焖煮定时约25分钟； 6、熄火，打开锅盖， 7、将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形；  番茄牛腩汤 【材料】牛腩300克、小土豆4个、洋葱半个、大蒜3瓣、生姜1块、生抽0.5精灵杯、蚝油1大勺、番茄酱1大勺 【做法】 1、牛腩洗净切块，多用锅中加入水，冷水将牛腩下锅，加入生姜大蒜、少许黄酒，中火煮开后，撇去浮沫，将牛腩捞出，沥干水分备用； 2、土豆、洋葱去皮洗净，再准备好其他调料香料备用，另外烧开一锅水，将清洗干净的番茄放入，焯烫一分钟左右，番茄就可以很轻松的剥去表皮； 3、将去皮番茄、土豆及洋葱切成小块，放入压力锅中，再加入牛腩、生姜大蒜，加入八角、桂皮、香叶少许，倒入适量生抽、黄酒、蚝油、番茄酱、红糖等调料，再倒入2杯水； 4、盖上压力锅盖，煮20分钟后熄火后，即可打开锅盖，美味的番茄牛腩汤大功告成，超级简单！  黑椒牛排 【材料】牛肉眼排、鸡蛋1个、生菜叶2片、西红柿1个、黑椒汁、黄油少许、橄榄油、淀粉 【做法】 1、牛肉眼排用水漂净血水，然后用松肉锤将牛排锤松，使肉质纤维断裂，这一步骤非常重要，这样做出的牛排才会细嫩，然后加入少许食盐，倒入黑椒汁，撒上少许淀粉，用手抓匀或拌匀，最后加入少许橄榄油，橄榄油能锁住牛排的水分，使牛排的口感更细嫩多汁，将腌制好的牛排放入冰箱冷藏腌制4小时以上； 2、平底煎锅预热后，加入少许黄油，再放入腌制好的牛排，两面煎一下，煎8成熟的口感最好，最后加两勺黑椒汁，将牛排盛入盘中备用； 3、将洋葱切成洋葱圈，平底锅预热后加入植物油，放入洋葱圈，然后将鸡蛋嗑入洋葱圈，小火慢煎，这样才能煎出圆形的太阳蛋； 4、另取锅加入水烧开后，加入意大利面，加入一勺食盐，滴入少许橄榄油，煮熟后将面捞出，放入煎过牛排的平底锅中，加入一勺黑椒汁，再将面条拌匀； 5、盘子中放上两片生菜叶，将煎好的黑椒牛排放入盘子中，摆上太阳蛋和切开的番茄，再将做好的意大利面摆在生菜叶上，高大上的牛排套餐就做好了，比牛排馆的更美味哦！  牛肉如意卷 【材料】牛里脊肉200克、猪肥肉50克、鸡蛋3个、姜汁、葱、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉等 【做法】 1、牛里脊肉和肥猪肉切小块，搅成肉糜，牛肉和肥猪肉按4：1的比例搭配口感会更嫩，然后加入葱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌上劲成牛肉馅； 2、三个鸡蛋敲开放入碗中，加入一精灵杯的姜汁、一精灵杯淀粉、适量食盐，轻轻摇动龙卷风，打成均匀的鸡蛋面糊； 3、炒锅预热2分钟，倒入少量植物油，加热至产生油纹，取一精灵杯鸡蛋面糊倒入炒锅，轻轻晃动炒锅，使鸡蛋面糊均匀地铺满圆形锅底，略煎片刻，用锅铲铲起翻面，煎熟即可，依次煎完所有的鸡蛋面糊； 4、取一张鸡蛋面皮，将拌好的牛肉馅均匀地铺在蛋皮表面，再从下往上卷起来； 5、锅中加入适量水，放上蒸屉，将卷好的牛肉鸡蛋卷放入盘中，再放入多用锅蒸屉，将牛肉鸡蛋卷蒸熟，待稍微冷却片刻，取出，切成段，摆入盘子中； 6、锅中加入2精灵杯的水，加入蚝油、生抽、胡椒粉等调味料煮开，再加入水淀粉，做成芡汁，还可以根据个人口味加入香葱或香菜，浇在摆好盘的牛肉鸡蛋卷上，美味的牛肉如意卷大功告成！  韩国牛肉泡菜锅 【材料】肥牛卷、北极虾、油豆腐、胡萝卜、蟹味菇、香菇、洋葱、辣白菜、花菜、韩式大酱1勺、韩式辣酱1勺、盐鸡精少许 【做法】 1、准备好所有材料，胡萝卜洋葱切丝，花菜掰成小朵，香菇刻出花纹，辣白菜切段备用； 2、锅预热，加入植物油，倒入韩国泡菜，煸炒2-3分钟，加入1勺韩国大酱，倒入适量纳美净化水； 3、依次摆入各种蔬菜，加入香菇和油豆腐，盖上锅盖开大火煮开； 4、煮开后，加入肥牛和北极虾，稍煮片刻即熟，再根据个人口味调入适量韩式辣酱，加入少许食盐和鸡精，即可起锅； 5、鲜辣酸爽的韩国牛肉泡菜锅就做好了，暖身又开胃！  蚝油牛柳 【材料】牛里脊肉200克、洋葱1个（或用青红椒）、蚝油、生抽、麻油、食盐、黑胡椒粉、鸡蛋液少许、植物油、啤酒少许 【做法】 1、要将牛肉炒得嫩滑，按照松肉、切条、上浆、用酒淋、油浸这几个步骤来处理，首先用松肉锤将牛肉锤松，使肉质纤维被锤断裂，这样肉质的口感就会鲜嫩；再切成条状；然后加入黑胡椒粉淀粉鸡蛋等调成的糊，将牛柳上浆，起到保存原料内水分的作用；再淋上生抽和啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。再拌上适量植物油，肉中的油会因膨胀将 粗纤维破坏，同时油也能起到保存水分的作用，这样处理后肉就鲜嫩多了。 2、将炒锅预热后，加入适量植物油，倒入处理好的牛柳，炒拌均匀，至牛肉变色，即可将牛柳盛入盘中备用；炒牛肉时油要多、要热，火要大。同时不要炒太久，以免肉质变老。 3、炒锅清洗后重新倒入切好的洋葱丝，加入适量植物油，翻炒至洋葱稍微变软后，即可加入炒好的牛柳，倒入蚝油、少许麻油和适量食盐，炒拌均匀即可出锅，这道菜也可以用青红椒丝来代替洋葱做配料，色彩更漂亮。  水煮牛肉 【材料】牛里脊350克、白菜芯一棵、鸡蛋半个、葱白6根、干辣椒15个（请根据个人口味，本人不喜辣，只加了少量辣椒，喜欢辣的可多加）、花椒15粒、大蒜6瓣、姜1小块、豆瓣酱2勺、盐2小勺、生抽0.5精灵杯、糖2小勺、鸡精1小勺、淀粉2小勺、料酒0.5精灵杯、水400毫升、老抽少许 【做法】 1、准备好原材料，牛里脊洗净用刀切成厚约0.5厘米的厚片，然后用刀背将牛肉纤维拍松，这样做出的牛肉更嫩； 2、牛肉的腌制也非常重要，将拍松的牛肉片放入碗中，加入黄酒、糖、生抽、淀粉、鸡蛋液和盐搅拌均匀；再将两精灵杯的水少量多次地加入拌好的肉片中，用手或筷子顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一定要记住水不要一次加太多，要一点一点加，可以分5到6次加水；当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了；如果牛肉中有水渗出，还要再顺时针将溢出的水打进肉里，最后，再倒入1精灵杯的植物油将牛肉裹住，这样做是为了锁住牛肉里的水分，做出的牛肉片会更滑嫩，而且也不会互相粘连；牛肉至少要腌制半小时以上； 3、将白菜用水冲洗干净后，放入锅中，盖上锅盖，将白菜焖软后，盛入大碗中垫底备用； 4、生姜和大蒜搅成碎末，葱白切大段，辣椒切成两段，不喜欢太辣的可以去除辣椒籽，如果特别能吃辣的可以不用去除； 5、锅充分预热后，加入适量植物油，油热至3成时，先倒入花椒煸炒，再倒入辣椒煸炒至麻辣香味出来后，将辣椒和花椒盛入碗中备用； 6、锅中留有底油，倒入2勺豆瓣酱，和一半的姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后，加入大葱段，倒入约300毫升左右的热水，加入适量食盐，少许老抽（我这里没有加老抽，成品的颜色较浅），大火煮开后，加入腌制好的牛肉片，慢慢用锅铲划散至肉片断生即可熄火； 7、将水煮牛肉片全部倒在铺了白菜的大碗中，上面放上爆香的花椒和辣椒，再放上剩余的生姜蒜末，另取锅，倒入适量植物油，烧热后，迅速浇在生姜蒜末和辣椒上，烹出材料的香味，水煮牛肉就大功告成了。  芝麻牛肉干 【材料】牛腿肉500克、红糖20克、黄酒1精灵杯、生抽半精灵杯、老抽半精灵杯、姜汁半精灵杯、十三香粉1勺、烤熟白芝麻少许 【做法】 1、牛腿肉切成均匀的厚片，放入菜篮中，用水多次漂洗去除血水，然后捞出控干水分； 2、将牛肉片放入压力锅中，加入红糖3块、黄酒1精灵杯、生抽半精灵杯、老抽半精灵杯，鲜榨姜汁半精灵杯，十三香粉一勺（没有十三香粉的，可以加一些茴香桂皮草果香叶丁香等香料适量，煮好后取出香料即可)； 3、盖上压力锅盖焖煮15分钟后关火，待压力显示器完全下降后，打开锅盖，牛肉已经煮好； 4、将压力锅中的牛肉片连汤汁全部倒入锅中，开大火收汁，待水分基本熬干时将火力调到300瓦，加入适量烤熟的白芝麻，一边翻炒，一边用小火将牛肉片慢慢烘干，喜欢口感干一些有嚼劲的，烘的时间长一些，喜欢湿一些口感的，就不用烘很久，水分基本烘干就可以出锅了； 5、牛肉干表面沾着些许白芝麻，鲜香美味又有嚼劲。 |
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