蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关 正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。 本菜制作要求:肉末酥香,粉丝柔软入味 主料 瘦猪肉100克 粉丝150克 方法/步骤 干粉丝凉水泡软。大约30~40分钟左右即可! 准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末, 豆豉切成细末。 锅中加入红辣椒油, 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒。 炒出香味加入肉末一起煸炒。 直至将肉末煸炒变色,加入适量的高汤或水。 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一分钟。 再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精,出锅后撒上些小葱末。
1.粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。 2.放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。 3.当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬,可以稍微再加些水或者高汤,直到获得满意的口感。
|