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蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。 蚂蚁上树 1、准备红薯粉，然后放到盆中加入冷水浸泡两个小时 浸泡 2、准备五花肉，然后切成末 肉末 3、粉丝拿出来切成几段 切 4、锅中加入水烧开，下入粉丝煮至变软捞出控水 煮 5、捞出放到盆中，加入油拌一下，这样可以防止粘住 加油 6、锅洗干净下入油烧热，然后下入肉末炒至熟嫩，再下入葱蒜末炒香 炒 7、再往锅中加入蚝油、生抽、老抽炒香 蚝油 生抽 老抽
炒 8、再把粉丝下入锅中，加入一勺水
粉丝
水 9、再往锅中加入盐、鸡精煮上两分钟
盐
鸡精 10、翻炒均匀之后，撒上于红辣椒圈就可以出锅了
蚂蚁上树 据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。 |
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