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蚂蚁上树没有蚂蚁也没有树，蚂蚁上树是四川的名菜，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，风味别致。  现在很多人都喜欢吃这道菜，也有不少人学习它的做法，但是很多人发现自己做的和饭店的比总是差了点，做不出来那种美味来。特意请教了大厨，大厨说想要蚂蚁上树这道菜入味，有两步很重要，做好了就会十分好吃。下面就一起来看看是哪两步吧！ 准备一个干净的盆子，取200克左右的粉丝放入其中，倒入适量的开水浸泡半小时左右，直至粉丝被泡的软后，用剪子将粉丝剪成小段。注意粉丝一定要完全泡透，只有这样味道和口感才会更好。  待我们刚才浸泡粉丝时，取100克五花肉清洗干净，剁成肉末备用，肉馅最好是自己用刀剁出来，剁的会比机械绞的肉馅更入味。再将葱姜蒜清洗干净，都切成末。其中大蒜切末前用刀背拍下再切成末，这样更入味。 准备炒锅，倒入适量的油，待油温烧至三成时倒入肉末不断翻炒，直至肉末颜色完全变白断生，肉末一定要在油温不高时倒入，这样才更容将肉末炒散，不然肉末很容易让粘在一起去或者是粘到锅内，不容易被炒散。  等肉末断生后，紧接着倒入葱姜蒜以及少量的料酒和20克的豆瓣酱，翻炒至出红油之后加入150克清水，10克生抽、10克酱油、5克鸡精、5克胡椒粉、适量的盐以及浸泡好的粉丝一起翻炒，等锅里面的汤汁所剩不多时再出锅装盘，撒上香菜末点缀，我们这道好吃的蚂蚁上树就完成了。 做这道蚂蚁上树时，一定要注意盐的量，因为我们的其他调料部分本身都是含有咸味的，如果稍不注意，就会偏闲，还有就是粉丝比较吸汁，所以可以多倒入些清水，可以让粉丝更入味，成品的口感就会更好。  以上就是今天分享的蚂蚁上树的全部制作过程了，其实绝大多数人在做这道菜的时候并没有像今天分享的一样加入那么多种调料，也没有加入那么多清水来增加口感，这就是为什么大家在家做这道菜的时候味道和口感都不是很好的原因了，只要注意这两点大家在家里也能做出来美味好吃的蚂蚁上树了。 |
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