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在家做豆腐，浸泡了一夜的黄豆变得圆滚滚，然后磨成满屋飘香的豆浆，变成滑嫩的豆腐脑，再压成方方正正的豆腐块，自制的好味豆腐，满满的成就感。 -- 自制豆腐 -- by suessTT -- 用料 -- 有机黄豆150g 清水1200ml 内酯3g -- 做法 -- 有机黄豆150g提前泡一夜，夏天注意换水。洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。 这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍！！！这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能时间很短哒，三遍也没多久啦。然后呢，进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈~上炉子，煮！ 豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。 豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中。煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。注：85℃的豆浆最适合，买了液体测温计，后来发现，直接关火放个1，2分钟就可以了。 电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了。打开看，已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑，直接盛出来，配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。 如果要做豆腐，放一个豆腐滤水组合，做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的，也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器。 在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系。 装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。不建议使用太高的东西压。 然后就等着吧~想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒，一般煮汤的话，我会压一个小时。 -- 小贴士 -- 黄豆，水，和内酯的配比已经是最佳配比，如果增加或减少黄豆粒量，请按照比例增减水和内酯的量。 1200ml过滤完大概有1L左右的豆浆。 自己做的豆腐直接加盐，麻油和蒜末凉拌了夏天当个小菜也是简单又美味哒。 往期内容传送门 幸福就是，冬天吃着热红薯 你的鸡蛋羹，也可以像布丁一样滑嫩 |
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