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一到冬天，好多人家都有腌菜的习惯，腌萝卜、腌泡菜。这些小菜无论是配粥配饭还是下酒，都别有一番风味~ 其实自制腌菜的方法也特别简单，也没有外面那么多添加剂，吃起来放心，又可以自己掌控口味哦~ 酱腌萝卜  by mature11 · 主料 · 白萝卜 | 1根 ·辅料· 美极鲜味汁 | 4勺 蚝油 | 1大勺 糖 | 3克 盐 | 5克 · 做法 · 1. 白萝卜洗净、去皮、切片。  2. 加入1勺盐，拌匀，静置15分钟，至白萝卜析出水份，挤干水份。  3. 制作酱汁腌料：碗中加入蚝油、糖、加入美极鲜味汁，盐2克。  4. 充分拌匀。装入保鲜盒，放冰箱，腌制2-3天。  5. 3天后取出，装盘即可食用。 腌咸鸭蛋  by 小主丁丁 · 主料 · 鸭蛋 | 20个 盐 | 250g 白酒 | 半碗 · 做法 · 1. 将鸭蛋用温水洗干净，沥干水晾干。  2. 白酒倒碗里，盐在微波炉里加热杀菌，鸭蛋先在酒里滚一圈，再在盐碗里滚一圈。  3. 将鸭蛋放塑料袋里扎紧，再放密封的盒子里，放冰箱冷藏25天，完成?！  4. 25天后，放水煮熟，沙黄，有油，不咸，下饭，OK！  四川泡菜 by 大菜的美食物语 · 主料 · 清水（最好用矿泉水） | 5000克 泡菜盐 | 300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐 圆白菜 | 150克 胡萝卜 | 200克 红皮萝卜 | 200克 芹菜 | 200克 · 辅料 · 大料（八角） | 3块 山奈 | 1块 花椒20粒 干辣椒 | 5只 冰糖 | 10克 白酒 | 50毫升 · 做法 · 1. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。 2. 在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。 3. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 4. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。 5. 盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。 脆腌仔姜小青瓜 by 飘泊的湖 ·主料· 小青瓜 | 4条 仔姜 | 2块 新鲜红辣椒 | 1个 ·辅料· 淡盐酱油（生抽也可） | 120g 凉开水 | 240g 白糖 | 10g 花椒 | 20几颗 大蒜 | 7、8瓣 盐 | 适量 ·做法· 1. 青瓜和仔姜逐条抹上盐，平放在盆里，蒙上保鲜膜，冰箱冷藏腌制八小时左右。八小时以后，揭开保鲜膜，发现盆里渍出了大量的盐水。 2. 倒掉盐水，用凉开水洗去青瓜和仔姜上的浮盐。青瓜仔姜分别切厚片、红辣椒切圈，蒜拍破。 3. 准备淡盐酱油120克、白砂糖10克、凉开水240克、花椒20几粒。没有淡盐酱油，用生抽也一样，不用刻意纠结多少克，凉开水约为酱油两倍的量就可以了。 4. 所有腌制用的主料配料及调料，通通倒入盆里混合拌匀。 5. 混合好的仔姜青瓜椒圈大蒜花椒们，装进一个密封罐里，再倒酱油水浸泡。人品好的结果就是，所有食材，不多不少刚刚装满一罐。 6. 把罐子往冰箱里面一放，接下来就啥都不用管了。几个小时以后，尽情开罐享用吧！我说美国队长也喜欢杨大厨的爽口小菜吧，嘿嘿。^_^ |
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