说过了夏天晚饭，当然要再说说夏天的晚饭咸。 “咸”是小镇方言，只有用方音将它读如“寒”的时候才更有味。“咸”已经是形容词活用作名词了，就是小菜的意思。 四五十年前的中国人，一日三餐，肯定是两顿稀的一顿干的。晚上，照例是要喝粥的，薄粥，稀薄粥。 在那个物质极度贫乏、一切物资都要凭票证才能买得到的日子里，“咸”是下饭的，不是当饭吃的。有口咸搭搭，有些个咸味就知足了。 夏天的晚饭咸，有可能是一年中最丰富的。 小镇人说的“夏天”不是完全按照日历上说的来的。“九九八十一，家里装，外头咽”，“尽九”了，夏天也就开始了。大多数人家就会将小饭桌端到家屋前头的空地上去吃饭了，或是盛满一碗饭走到外面去。这样的日子，一般要到“白露”到来为止。“白露白露，身不露”嘛！ 若干年后的今天，我一直在想，为什么到了夏天，各家的晚饭咸要比冬天里好多了、丰富多了呢？ 那个时候，大家都极其的忙。“穷忙”，也在“忙穷”。中午饭一般是不到室外来吃的。晚饭才有邻里之间互相交流、互相攀比的可能。家家全是在外面吃晚饭的，邻居家边的都是捧着个粥碗跑来跑去的呢，他家吃的是什么，你家吃的是什么，全是公开透明的。其实，交流也好，攀比也罢，主食肯定是粥，没得比头。可比的，也可丰富的，也就是夏天里的晚饭咸了。自然要尽量吃好一点。当然，夏天里，一热，人没得胃口，也需要弄点好吃的。 瓜子咸、小瓜咸 你又不懂了吧？就好像我们当年看《沙家浜》、演《沙家浜》，始终弄不明白阿庆嫂在让胡传魁、刁得一喝茶的时候还要端出一盘“瓜子”来，还说：“这茶喝到这会儿刚喝出一点儿味来！”瓜子，小镇人与萝卜干同类的一道夏日腌制菜，而不是我一直到大学之后才知道的“葵花籽”“南瓜籽”。 才入夏的时候，小瓜也上市了。这是与黄瓜长得有点儿像又不同于黄瓜的一种菜瓜。买回来，洗净、剖开、去瓤，在太阳下面晒成半干，再用大盐粒子（海盐）“麻”起来，几天后，腌耷拉了，再拿出来晒干，然后装在坛子里。到了夏秋时节，中午可以将它拿出来炒毛豆，早晚才是喝粥的“咸”呢。 一般的人家都是将腌好的瓜子拿出来，洗一下，去掉过重的盐头，切碎，拍些个大蒜糜子。讲究的人家还可以浇些酱麻油，那味道当然就更好了。 那时，人口多，晚饭团在一起吃的一家人少说也有四五个人。如果，那天的晚饭咸是瓜子和萝卜干子，那就热闹了，嘎巴嘎巴的声音是此起彼伏。要是平房人家有两三家都是同时吃瓜子，而且也没有人在说话，那简直就是在嚼瓜子的交响乐！ 削小瓜，也是夏天晚饭桌子上的一道菜。 小瓜，稍瓜。洗干净、去掉瓜瓤子，切成薄片，放在大碗里盐腌一下。挤去水，放些酱油、醋，最好再加些麻油。拍些大蒜糜子在上头。透鲜。 炒蚕豆 这是一个香味见长的咸。 夏初的蚕豆收获了之后，晒干了，收在家里的坛子里。乡下的亲戚进城，送上个斤把二斤，或者三斤二斤的，可以算个大人情呢。 傍晚，经不住小把细们的纠緾，妈妈们会答应挖两三碗蚕豆出来下锅炒炒。 铁锅，铁铲子，干蚕豆。 每铲动一下，都会将吃蚕豆的信息无保留地传到左邻右舍。往往紧跟着，也就会有几家人家的小锅屋里也传出炒蚕豆的声响。炒蚕豆是既要力气，又不能偷懒的活。一不小心，就会炒糊掉了，那就不好看更不好吃了。炒熟的最佳境界，是绿绿的豆面子上有几块黄焦略带些黑的色斑。 这时候，将一碗早就调好的浓盐水——不咸（这就是形容词了）些不行了，哪经得想吃啊——倒到锅里，“刺啦——”一声响过之后，立刻将木头锅盖盖上，闷一个时候，把水收收干。盛出来吧。大大的碗里满是泛着青、黄、黑色的豆子，上面还有一把白白的大蒜糜子。香啊！ 盐水蚕豆，吃在嘴里是外面酥软，里面坚硬。文雅些的人，会将一层蚕豆壳子嗑掉，不讲究的人和小孩子，大多是连着壳子一起嚼嚼咽下肚的。 如果再晚些日子，黄豆上市了，蚕豆就会换成了黄豆。同样的制作方法，同样是用很多的盐，炒煮出很咸的味道，同样是相当“下饭”。 小鱼咸 小镇靠海，河多小沟多，鱼也多。 大鱼、海鱼是有钱人吃的，有钱人也一般不舍得晚上吃鱼的。小鱼却是例外。 当年的小镇多有小渔船，响板子船，又名“捣避风”。不大，一家人也就生活在上面。船头有舱，舱上有盖板，活动的，既方便放鱼、舀鱼，更是为了在将一只只鱼簖插到河中将河水拦起来之后，踩动踏板，打击在那活动的木板上发出声响将小鱼驱赶到簖里去。 傍晚，特别是一场雨后的傍晚，小渔船的踏板声会从各个不同的地方传出。紧接着，特别的声调也伴随而来：“卖鱼噢——！”船到自家的河码头时，家庭主妇们会拿出自家的小箬子（竹篮子），称斤把小鱼上来。也便宜啊，角把钱。 小鱼真的小。只有指头长短。因为长不大，又名“罗汉狗子”。“罗汉狗子”称上来之后，妈妈、姐姐们就开始忙了。这鱼是没法子刮鳞也无需去鳞的，只要在上掐一下，将肚子里的脏东西挤出来就行。烧这鱼，是不会放很多油的，也放不起。“河水煮河鱼”，加上一勺子自家做的酱，再从自家的田里摘两三个辣椒角子放进去，就成了一道美味！ 吃小鱼也不同于吃大鱼的。只管囫囵地嚼碎了，一起下肚，是不会留有残渣的。因而，花狸猫，在人们吃小鱼的时候，会急得上窜下跳——它吃不到鱼卡子（骨头）啊！ 泥螺咸 想来想去，还是至少在小标题上用“泥螺”这个词，不用方言说法。 这是海滩上特产的一种螺，壳极薄也极白。吃这种螺不同于吮吸田螺或河里的螺蛳。加工腌制之后，是美味。现在市场上还有这种黄泥螺，制作的方法是有酒醉的。 那时小镇人腌泥螺方法简单，就是用大盐一麻，放些五香八角，就行了。买家来，吃之前，先用干净水洗一下，泡一泡。再放酱油醋调个味。 吃泥螺是要有技巧和方法的：先用牙齿轻咬着泥螺伸出壳子的那个“舌子”，配合上舌头的动作，将它肚子里的一些脏东西巧妙地挤在壳里吐出，那是鲜美、脆嫩的美味。如果吃得方法不佳，会吃得你满嘴是“沙”——因为这是此螺腹中秽物嘛，因而，方言中称此螺为“屎螺”。 晚饭时，卖泥螺的人会挑着一个木桶担子，一路走一路喊：“卖屎螺啊——哎嗐！” “卖屎螺的啊，三分钱，来一碗！” 估计，这个人家的男主人晚上是想喝一小杯酒的了。 掏咸鸭蛋 这肯定不是天天有得吃的，也不是家里的每个人都吃得到的。 每年的立夏前，会过日子的妈妈们就要买些个鸭蛋家来腌了。 这是有讲究的，说是立夏前腌的，没得空头子，或者空头子少，好吃。 买家来的鸭蛋，洗干净了，放那儿把水吹吹干。 同时，烧一锅开水出来，往放有好多盐的大头盆里一倒，拿个棍子搅搅，等盐全化开了，再将盆底下的泥脚子撤一下子。冷下来。 为了测试盐水的浓度，需要拿一只洗干净了的蛋，根据蛋的浮沉程度，看是不是需要再加盐，或是添水。 小镇人腌咸鸭蛋，有两种方式：泥腌、卤腌。 卤腌，好像简单，等盐卤冷透了，把干净鸭蛋拾进坛子里去。讲究的人家，还会放些五香。坛子口封起来，由它去吧。 泥腌，繁点尕子呢。炉膛里的泡灰跟黄泥混合，用盐水和起来，将干净鸭蛋在泥里滚一滚，再放进坛子，封口。 夏天的晚饭，能弄个咸鸭蛋掏掏，那是享受。 掏咸鸭蛋，要细巧些子呢，只能用筷头子稍微掸一点外来，放到嘴里尝尝，不能一掏一大块的——那要有多少鸭蛋被得住你掏啊！ 现如今，人们过上了好日子，纷纷告别了平房，也就不可能在露天里吃晚饭了。一日三顿，也由过去吃饭变成吃菜了。晚饭更是少稀多干，咸也变成了晚餐的菜肴，而不再是过去的“下饭”了。可不知怎么的，傍晚的时候，就突然想到了过去的晚饭咸来了。 相关文章： |
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