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腐皮鸭是极具南丰地方特色的一道传统菜，以前只有过年过节的时候或者婚庆酒席上才会出现的一道菜，腐皮鸭主要原料用到草鱼肉和豆腐皮，南丰豆腐皮也是咱们南丰有名的特产之一，选用优质黄豆为原料，经过浸泡磨浆结皮晾晒等多道工序制作而成，由豆腐皮制作的腐皮鸭和纸包都是特别具有南丰特色的传统菜。今天给大家简单介绍一下腐皮鸭的做法。 原料：草鱼肉（约一斤）豆腐皮5张 玉米淀粉或土豆淀粉（约150左右）水一大碗，蛋清2个 盐一大勺 味精丁点（可以不加）白胡椒粉少许 新鲜猪油（一大勺）  做法：1：草鱼取草鱼背脊上的净肉，剁成泥，传统的做法是一定要用刀不停的剁成泥状，剁好的鱼泥状态是会略微的粘住刀背，那现在有绞肉机，我一般节省时间直接用绞肉机搅成泥状，然后再用刀剁一下，最快时间剁好鱼泥。  2：水加入淀粉搅拌均匀，将淀粉水倒入鱼泥中，不停的顺方向搅拌，搅拌到鱼泥完全无颗粒状，加入两个蛋清，继续不停的搅拌，这个阶段搅拌好的鱼泥是质地比较稀的没法成团状态，但是鱼肉完全被搅拌开了，要搅拌到完全没有颗粒状，很细腻光滑的状态。  3：搅好的鱼蓉加入盐，丁点味精（可不加），白胡椒粉少许，猪油一大勺，继续不停的搅拌，加入食盐之后，边搅拌能很明显的感觉到上劲了，搅拌到鱼蓉质地浓稠，洁白光滑状即可。  4：豆腐皮用干净的湿毛巾稍微捂一下至豆腐皮微软状态，:搅拌好的鱼蓉均匀的抹在豆腐皮上，底部封口处稍微抹薄一点，然后从上往下卷起，全部卷好后准备下油锅炸。  5：锅内倒大半锅油，中火烧至7成热，将卷好的腐皮鸭放入油锅，炸至两面金黄色，炸的过程中要不停的翻面，注意不要炸焦，稍微上色后转中小火。这样炸中间的鱼蓉才会炸熟。   6：炸好的腐皮鸭稍微晾凉后斜刀切段，切成段的腐皮鸭均匀的码入碗里，上蒸锅蒸大火蒸大约15分钟。   蒸好的腐皮鸭倒扣在盘子里，用肉丝葱段简单做个底汤浇在上面，撒点葱花，这道菜就完成了。  |
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