鱼肉400克鸡蛋1个红薯淀粉40克料酒60克葱花适量生姜适量盐2克白胡椒粉2克 1. 鱼肉从鱼身体的一侧切开,剔除鱼排和大的鱼刺。 2. 把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来,如果家里没有破壁机或者料理机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来。 3. 生姜洗净去皮切丝,葱白切小段,加入60克的料酒混合放置一边备用。 4. 鱼肉放到料理机里,2档10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火。 5. 鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,2档10秒一次,重复2次。 6. 鸡蛋加入到鱼肉蓉里,2档10秒一次,重复2次,经过三轮的搅打,细小的鱼刺也完全打碎了。 7. 鱼肉蓉取出放到深的盆子里,加入淀粉混合均匀,戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次,这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃。 8. 用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里。 9. 鱼丸挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟,放凉后可以放冰箱冷冻保存。 小窍门: 用绞肉机打鱼肉要尽量的打细一些,如果有破壁机更好。 |
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