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丁妈说 鸡~蛋~ 简直是这个星球上最物美价廉的食物了。 营养好，价格亲民，而且！什么水煮蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤、茶叶蛋……这么多做法，总有一种能俘获了宝宝的胃和心。 不过，树大招风，关于鸡蛋的争论一直也不少—— 全熟蛋和溏心蛋哪个好？土鸡蛋更有营养？毛鸡蛋要不要来点儿？鸡蛋不能和豆浆一起吃？ 捉急！怎么感觉越吃越不明白了呢！ 不过，办法总比问题多，今天丁妈就请营养师来和大家聊聊吃鸡蛋这个事儿。 全熟蛋和溏心蛋哪个好？ 这个问题其实要一分为三的看—— 1. 营养上：打成平手 全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，各有所长，差别不大。 2. 安全上：全熟蛋胜出 溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。 如果是给宝宝吃，丁妈还是建议来个全熟蛋吧！ 如果是给大人吃……碰巧你又是个死心塌地的溏心党……溏心蛋虽然有风险，但也不是说「一定不能吃」，选择大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。 3. 口感上：你说了算 就像豆腐脑的甜咸之争，对于全熟蛋和糖心蛋，你觉得哪个好吃，哪个就赢了。 丁妈煮蛋小技巧 1. 冷水放入鸡蛋 2. 开火煮到水开了就停火 3. 盖上锅盖等待 10 分钟 4. 捞出鸡蛋并放入凉水中降温 蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热，这款「熟而不老」的煮鸡蛋，还不快试试看？ 土鸡蛋更有营养？ 因为带了「土」字，土鸡蛋仿佛瞬间就变得「更美味」「更营养」「更安全」（闰土笑了）。 但知道真相的你，千万别哭——土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，安全和营养却不一定更好。 1. 营养上：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小 相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。 说真的，土鸡蛋和洋鸡蛋这种营养上的小小差异，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差异大呢…… 2. 味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃 至于味道嘛，大部分人觉土鸡蛋更好吃。 有一种可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，让土鸡蛋有了不一样的风味。（这个理由是不是很美味？） 还有一种可能是——「别人都说好吃」。 总之！ 如果你觉得土鸡蛋好吃，吃；但如果只是为了「营养好」，这冤枉钱咱就不花了。 3. 安全性上：更易受感染 比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，土鸡更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。 4. 红皮鸡蛋更有营养？并不靠谱 蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的，和营养扯不上啥关系。 人和人的肤色还有那么点儿差异呢，你能说哪种肤色的人更健康吗？（不能。你最多只能说一白遮百丑） 鸡蛋不能和豆浆一起吃？ 才怪。 鸡蛋和豆浆这一对算是「食物相克」界的元老了。 豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。 这种说法看上去还挺科学…… 但其实，我们喝的都是煮熟后的豆浆，传言中提到的「胰蛋白酶抑制物」早就在煮的过程中失活了，并不会影响到营养吸收。 所以，早餐喝豆浆时可以任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，放心。（豆浆冲生鸡蛋除外，鸡蛋冲不熟的！） 丁妈说句实话，我们听过的食物禁忌，基本、都是、假的。 毛鸡蛋有神奇功效……？ 毛鸡蛋，丁妈是真没吃过……下不了嘴啊…… 毛鸡蛋就是没有完全孵化的受精鸡蛋…… 外表普通的鸡蛋，剥开一看，里面竟然蜷缩着一只未成熟的小鸡…… 毛鸡蛋做熟后，其中会有一些汤汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小鸡器官…… 毛鸡蛋真的就是那种「爱的人非常爱，不爱的人听到都反胃」的奇葩食物。 至于营养和「功效」，倒没什么特别。 如果是为了猎奇，倒是可以试试看……不过丁妈也要提醒大家，毛鸡蛋感染细菌的机会比较多，最好在正规的店里吃。 至于好不好吃，等你吃过了，记得告诉丁妈！ 食用油该怎么选？ 各类牛奶有什么区别？ 关于吃喝的大小问题 小跑着来「丁香食堂」吧 这里关心吃和健康的一切 责任编辑：付婷 / 晓雅 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 |
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