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制作方法：主料选1.5公斤左右的农家鸡，宰杀后放进铁锅，用水煮熟捞起稍晾干，将鸡用刀切开，按四点金式摆放盘面。以酱油，鱼露蘸着吃。 特点：鲜甜可口，是客家第一名菜。 制作方法：选1.5斤左右的农家鸡，宰杀后用草湿纸包裹，埋进装有很多热烫粗盐内的大铁锅里焗熟。 特点：咸、香、韧，是送酒的好菜。 制作方法：选1.5斤左右的农家鸡，宰杀后用刀切成碎块，配上香菇、酱油、盐，用大铁锅先炒后焖熟再添一点生粉和合后即可食用。 特点：咸香适口。 制作方法：药根鸡一般用二十余种中草药根汇聚一锅，猛火炒至药根变黑，而后将药根放进煲里，文火慢熬成汤。最后把药汤倒入预先烹饪的家鸡煲中，慢火熬约一个钟头，放入少许食盐即可食用。若是加上少量客家娘酒，味道亦十分独特，娘酒的清香混合家养土鸡的嫩滑， 特点：鲜美可口，不一般的美味涌上舌尖，也是滋补佳品。 制作方法：选用2斤左右的农家鸡，宰杀后切块，生姜去皮切成丝，放热过内炒成赤焦状，放入鸡肉再炒，然后放入客家娘酒煮，煮开后盛起即可食用。 特点：客家腐女坐月子专用食品，具有祛淤滋补身子的作用。
特点：甜、香、清、补，营养丰富。
特点：蜜味清香、甜而不腻、香滑可口、清心润肺。 制作方法：将糯米和艾叶混在一起碾成粉，制作成粄后将全鸡肉包裹放在碗里架起锅蒸2至3小时后即可食用。 特点：口味清香，补而不燥。 制作方法：全猪煲地方特色浓厚，主要取整猪各部位的肉和内脏，加上客家咸菜煲透，味道极佳。 制作方法：选用猪瘦肉、猪肝、粉肠为主料，加上食盐和清水煮汤或配以嫩艾等草药煮汤即可食用。 特点：鲜甜可口、益神清心。
制作方法：选用上好的猪肠、猪血，猪肠配以生盐反复搓揉洗净，用开水浮起，切段与猪血一块混炒，火候一到再放上生粉水混合起锅即可。
制作方法：以山羊为主料，配以名贵药材、客家娘酒等焖制而成，具有温补暖胃之功效。
制作方法：主料取山上野生苦笋，配以猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜，一起焖煲。
制作方法：将新鲜蕨菜经“清”、“煮”、“撕”、“泡”等几道“工序”，然后把蕨菜和酸菜配以油、盐、酒糟、姜等作调料炒熟即可。
制作方法：取猪脚腕肉，加配料煮熟后冷冻，刀切后即可食用。 特点：味醇、双扣、肥而不腻。
制作方法：将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透即可。 特点：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
制作方法：以2-2.5斤的鸭子为原料，先把 宰好鸭子煮熟，后切成 小块放进小煲里，加适量酸醋、子姜（嫩生 姜）、粉陈（一种青草） 等配料，然后手执小煲连续抛拌，待有香味溢出时最佳。
制作方法：将田螺与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
2.将备好的白萝卜、马蹄、玉米段汤料先煮滚再将牛肉丸、牛筋丸一同放入锅中，滚煮十几分钟即可开锅。 3.开锅后加入盐、味精、蒜头油、芹菜粒等即可。 大埔客家美食数不胜数，如捶肉丸、溪鱼干、五香狗肉、清蒸鳗鱼、清蒸鲩鱼、石皮炖鸡等都是大埔传统美食，不胜枚举。 以上内容来自于《大埔传统客家美食·特产》一书 |
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