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盐焗鸡属于粤菜系，是一道特色传统的客家菜，也是广东本地客家的招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。 此菜制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人。 盐焗鸡是中国各大菜系中最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关，，是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，经过客家厨师不断改良，最终成为闻名于世的菜肴。 下面我们就一起来看看怎么做这道客家美食吧。 食材：走地鸡一只 配料：粗盐、食盐、大葱、姜、米酒、花椒、八角、香菜 做法： 一 整鸡去头爪，洗净沥干 二 将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀，然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味 三 腌鸡的时间里，将大葱切段，姜切片，备用 四 在腌好的鸡身上抹上一层食用油，用手均匀抹开 将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中 五 用锡箔纸将鸡身包裹严实 六 取一口大的铁锅烧热（你们买的铁锅又有用武之地了），倒入粗盐翻炒 等到温度升高时，加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水分蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了 七 取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封的严严实实，就可以加盖焗烤了 八 先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时 九 关火，扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡 待稍稍冷却后，剥开锡箔纸即可享用了。 焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻。 |
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