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提起东京，美食爱好者大概可以在心里罗列出一长串的美味清单，而其中绝不会缺少的大概就是一碗拉面。拉面的分类虽然只有那么几种，但是毕竟每家拉面店都有着自己的招牌与秘诀，对于汤头的熬制、拉面的用料都有着不同的心得，因此这小小的一碗拉面，如今已经成了大大的江湖。能够在东京拉面的世界里闯出一些名堂，总有那么两三道功夫。
日本最有名的拉面种类有博多猪骨汤面、札幌味增汤面、函馆盐味拉面和关东酱油拉面等四种，主要的区分标准就是面汤的熬制。面汤中使用的酱料分为味增、盐味、酱油等几种，汤头中则主要以猪骨、鸡骨、海鲜等为原材料，不同的材料都代表了不同的拉面类别。所以很多时候可以直接从名字上看出这碗拉面的偏重点，非常方便每个人根据自己的喜好去选择。 虽然不同种类的汤面发源地都不一样，但是不代表在一个地方就不能同时吃到不同种类的拉面。东京的拉面界就是一个典型的例子——无论你的最爱是什么款的拉面，在东京都能找到最适合自己的那家店。 今天，锦囊君就来和大家聊聊东京吃拉面的好去处！
乳白醇香 浓稠豚骨 从九州地区发展起来的猪骨拉面（也称豚骨拉面），最基本的原则就是用大火长时间熬煮猪骨，最终炖制出呈乳白色的汤底。这种汤底口感柔和顺滑，配上细细的面条，非常好吃。不过，豚骨拉面的一大特色就是所配面条比较细，分量比较少，所以胃口好的朋友要记得要“替玉（加面）”哟。  涩谷店：東京都渋谷区神南1-22-7 岩本大厦B1 讲到拉面，不得不提一兰。很多人都说：“如果在东京只能吃一次拉面的话，一定要去一兰。”从这句话中大概能看出一兰拉面的影响力究竟有多大。这家大名鼎鼎的豚骨拉面店除了开设在东京的涩谷、池袋、新宿、六木本、上野等地，香港、纽约也拥有连锁分店。虽然战线铺得很开，一兰拉面依然拥有大量忠实粉丝。
一兰拉面的汤头以博多猪骨汤拉面口味为基础，客人可以根据自己的爱好选择面的浓度、辣度和辅料的多少、面的软硬度，让拉面多了很多更适合个人口味的可能。一兰家特制的红汤头，也非常值得一尝。另外，他们家特有的一人一个小隔间的吃面方法，也是“一人食”的好选择哦。
新宿本店：東京都 新宿区 西新宿 7-2-6 Ｋ１ビル １Ｆ 作为新时代豚骨拉面的代表之一，麺屋武蔵的创办时间并不长，但其从上世纪90年代创立以来，就一直很受欢迎，分店也越开越多，甚至拓展到中国大陆、香港、新加坡等地。 麺屋武蔵不仅推出了四季不同的限定拉面，同时也创造了双汤头拉面（也称W Soup，即Double Soup），在豚骨汤头中加入了含有鱼干的鱼介汤底，形成了浓厚又清爽的特别口感，再加碗中的巨大红烧猪肉，还有店中特制的粗面，都是拉面店最有特色的亮点。另外，东京虽然有很多家麺屋武蔵，但是每家店的名字都不同，而不同的店家出品的面都是有差异的哦。无论你喜欢蘸面还是酱油拉面，只要找准了店，让肚子满足并不是难事情~
酱油鸡骨 口味清爽 口味清爽的酱油拉面大部分都是以鸡骨汤料为底，这样的汤汁色泽金黄透明，吃起来格外清爽。作为关东拉面的主打，东京拉面也以酱油拉面居多。虽然酱油拉面通常看上去颜色比较浅，但是味道却不一定清淡，根据放入的酱油不同，咸度可是大有差别。 地址：东京都东京都丰岛区巢鸭1-14-1 作为全球第一间米其林拉面馆，茑的名气和人气都是毋庸置疑的。这家简单、清爽的拉面店年轻、任性，2012年才刚刚开业，却每天只有中午才开门，从11点开始卖完就休息，不仅如此他们还周二周三不开工！真是让人无奈~~~ 可是，茑的招牌酱油拉面就是让人欲罢不能。酱油汤头是用整鸡、猪脚、蛤蜊、野菜、北海道产的昆布、三重县产的秋刀鱼干等一起熬制出来的，配上红酒和黑松露油，酱油的香气变得更有层次，光想想就已经让人口水横流了。叉烧则是以低温调理的猪肩胛肉加上煎香的两种不同部位的猪肉制成，加上以跟汤头合为一体的淡酱油入味制成的溏心蛋以及用讲究的材料自家制成的细面条或者扁粗面条，只要一口就能感觉得到店家的用心，绝对值得2小时的等待啊！
地址：東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12 这家以叼着拉面的小鸟作为标志的小店是很多拉面达人个人榜单的前三名！如果要追问原因，他们会给你一个完全一致的答案——就是那一碗鲜掉牙的面汤！ 这家店以蛤贝高汤、小鱼干和猪骨等食材熬成的酱油汤头，从表面看呈诱人的金黄色，不仅闻上去有着浓郁的海鲜香气，喝起来也非常鲜美而有层次。而猪骨的加入也让这个看上去清爽的酱油拉面多了一分醇厚的感觉，能够让人再三前往也就不足为奇啦。而叉烧选用的是软嫩而油脂分布刚好的部位，口感极其好~溏心蛋也不容错过哦。
 地址：東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル １Ｆ 作为2015年被米其林推荐的餐厅，拉面屋维新的品质必然是有保障的。这家店以酱油拉面为主打，清澈的面汤由清汤、生酱油以及鸡油熬制而成，还利用其它食材的甜味带出特别的口感。搭配恰到好处的猪肉和鸡肉以及顺滑的细面，是属于吃完满满一碗也不会觉得腻的好味道哦。
地址：東京都文京区湯島3-47-2 白木ビル 1F 如果想去汤岛名店大喜拉面吃饭，恐怕很难不排队了。大喜早在2007年就获得了东京首都圈拉面大赏的冠军。当家拉面任性的以嫩鸡肉替代叉烧却还获得好评无数，难道不值得一试么？ 作为酱油拉面的代表之一，这里的汤头清澈透亮，可是鱼骨加鸡骨的双重汤头绝对是让你喝得出厚度的清爽浓醇，清爽系的路线妥妥地将它和其他拉面店彻底区别开来。此外，取代叉烧的鸡肉口感是不一般的鲜嫩，带着汤一口咬下去，可口得不行哦~除了酱油拉面之外，店内也提供味噌拉面和盐味拉面，也可以试试~
海鲜提味 柴鱼增香 从以前将小杂鱼干、鲣鱼干等海鲜作为增加风味的配料，到如今已经成为了很多拉面店汤料的主角，海鲜汤头的拉面在东京拉面战场上逐渐成为独当一面的一股力量。不过虽然海鲜汤头一般都和豚骨或者鸡骨一起熬制，但并不是所有人都能适应海鲜所带出的特有的香气和苦味。因此锦囊君建议大家多多探索，找寻一碗适合自己口味的海鲜拉面，不然放弃这么美味的可能多可惜啊！ 地址：東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街 B1F 斑鸠是东京人气最高的拉面店之一，同样采用鱼贝类和猪骨的双重汤头，但是因鱼贝类是主角，所以面汤会有一股海鲜的鲜甜味道，让本该浓郁的豚骨汤变得清爽很多；清爽的面汤再配上细细的拉面，加上两大片叉烧、笋干、溏心蛋和海苔，分量很大，整体入味又爽口，很特别的味道哦，值得一尝！另外，大家也不要错过这里入口即化的杏仁布丁哦。
千駄木本店：東京都文京区千駄木4-1-14 TETSU是东京人气很高的一家蘸面店，但是在旅行者间知之甚少。店内秘制的蘸面汤头是以豚骨和以及鲣鱼干等大量材料熬制，透着浓浓柴鱼香，鲜美浓醇，搭配的粗面条可以选择热食或者冷食，口感Q弹顺滑，非常好吃。吃完面条还不用担心汤会变凉，店家会提供一块热热的小石头，只要放入汤汁中加热，就能喝到暖暖的热汤，也是非常有趣的小细节呢。不过需要注意的是，这小石头对汤是好的，可不代表对人的皮肤也好哦，不要摸哦！ 现在TETSU已经在香港开设了日本本土外第一家分店，这里每天还会提供限量30碗千駄木拉麵。这可是为了纪念海外分店成立成立特别以千駄木总店命名的拉面哦。
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