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和厨师、甜点师一样，拉面师的男性比例也远远高于女性。 揉白面！ 端汤锅！ 一刻不停地甩干面条水分！ 样样都要好体力。 男拉面师挑衅说，“你知道，女人嘛都有生理期的，她们的身体和情绪都不太稳定，所以，她们做不出始终如一的拉面……” 今天就给大家介绍日本拉面界的一股女子力，打脸男师傅不重要，重点是告诉大家去哪找好吃的女性主理的拉面馆。 首先，女人要如何才能做出一碗上乘拉面？日本大师级导演伊丹十三的《蒲公英》告诉我们：要想变得比男人更强大，就要向男人各种学习。 一开始，蒲公英做的面就差极了，面汤没滚就把面放了下去，煮面的时候也心不在焉，生意很是惨淡。 货车师傅黑郎就带她去向各路男人讨教。请来“丐帮帮主”教做汤，“鸡肉很快就坏了，所以要用很新鲜的鸡肉；鸡和猪肉都有强烈的味道，所以需要先烫一下，然后在冷水中冲洗；蔬菜别切，直接放进去。重点是火候，火候能熬出要素的精华，但绝不能大滚，煮开了，汤绝不会清，还要把杂质去掉。”
请来富人家庭里的大厨教做面，两人一起去面条做得极好的面馆取经。 “面团昨天就做好了，放了一晚上。” “和平时一样揉搓三次。” “我用最好的苏打水，和家乡安苏的一样。” Bingo! 面条秘方到手！ 接下来是各种探店。第一家虽然顾客很多，但店员工作的时候经常聊天，而且还不记得谁点了什么。“ 这样的店铺，即使面好吃，花一个月的时间就能够打败。” 第二家店是两个老男人，没有废话，也没有多余的动作，客人们都吃得很舒心。老人还检查每个还回去的空碗，以此推断客人们的喜好程度。
第三家店在火车站边，不像前两家会排很长的队伍，而是会在一个时间点集中涌进一批客人，提出不同的要求。老板的厉害在于，谁点了什么，要不要加酱菜，是软面还是硬面，是不是大碗，加不加葱花，肉要瘦的还是肥的……他通通都记得。用老板的话来说：“这也是优良的一部分。” 当然，魔鬼训练也少不了！每天跑步，做伸展动作，训练肌肉，体力要跟得上男人！
煮面、捞面、端上桌给客人，三分钟内要完成一整套动作。 什么是上乘的拉面？连面汤都被喝得精光的！
拉面很敏感，需要女人们放低自己去耐心摸索。
电影之外，现实生活中也有不少这样不服输的女性拉面师。 野津理惠，纪录片《Japanology Plus》之日式拉面的女主角，东京拉面馆胡心房（こしんぼう）的老板娘。
文章开头那个以女性生理期为由断定女性做不好拉面的男人，就是野津理惠的师傅。但理惠偏偏不信这个邪，她决定用自己的方式经营好一家拉面店，给那些骄傲的男拉面师瞧瞧。 她花了10年的功夫，研究出了适合女人的汤汁秘方。首先，用海鲜和猪骨作原料，炖煮12个小时，每30分钟加水搅拌一次。
把汤汁放到冰箱里，锁住汤的风味。
将低温下凝固的汤油取出来，减少汤汁的油腻。
最后，在顾客来的时候，把每一份冻住的汤都悉心加热一遍。
在每个女孩儿都注重身材的今天，这种一点也不油腻还保存了温润口味的健康拉面，得到了很多女性客人的青睐。 不仅如此，理惠还希望每个姑娘都能在这里获得极致的拉面体验，为此专门准备了头绳和纸围裙。姑娘们再也不用担心吃面的时候长发碍事，和油星溅在衣服上等尴尬了。
东京小红豆拉面馆的拉面师兼老板娘中村凌，她做出来的拉面有种意外的清甜之感，曾被《内行人爆料》等综艺节目报道。
小红豆拉面馆主打酱油拉面，卖相一般，但吃的时候，酱油里面却带着甜味，口感很顺滑。
这种让人好奇的汤头，从每天早上8点开始熬制。首先准备肉类汤头，放进去猪背肉、鸡脚、鸡骨，小火熬煮，细心捞去肉渣。
然后加入秘密宝物，小红豆！
汤头里的甜味就是因为加了小红豆！加入红豆后再加上洋葱和竹荚鱼，就会产生温和的甜味。本身并未加一丁点儿糖，一味红豆却把食物本身的甜味都引诱了出来，让高汤更加顺口润滑。
有男客人称赞说：“这是前所未有带着红豆清甜的酱油拉面，光是喝汤也觉得好喝。”
森下延子已近80岁高龄，她主理的是东京大井町附近的一家拉面迷你亭。
森下一直独立经营着这家店，虽然年纪已大，但手法却依旧老辣。下面、乘酱油、切叉烧、甩面...... 老奶奶的手势都漂亮极了。
拉面迷你亭一直做的都是清爽的酱油拉面，不是现在流行的骨汤拉面。
秘方是别人永远学不到的，因为基底的酱油是用了30年的时间持续添加熬制出来的卤肉叉烧酱汁。叉烧肉里释放出来的油脂让酱汁更美味，再添进清爽的高汤，成就了一碗金黄色的汤头，造就了让人怀念的昭和口味。
来这里吃的全都是老顾客，有些人甚至每天都来，大家在一起吃面聊家常，就像女版的深夜食堂。
东京女子拉面攻略 日本Mynavi网站做过的一项调查显示，日本女性过去几乎不怎么去拉面店吃面。因为拉面店给人的印象总是狭小逼仄，根本没有小姑娘的容身之地，“拉面店就像是只对男性开放的世界。” 但最近，日本越来越流行“女子拉面店”，不仅环境优雅，面条也根据女性需要变得健康低卡。以下是悦食君整理的“东京女子拉面攻略”，不仅有上文提到的女性主理的拉面馆，还有一些主打女性顾客的店铺，给有需要的菇凉们。 胡心房 地址：东京都町田市4-1-1 Haramachida 194-0013 电话：042 727 8439
店内的员工全为女性，还会给女性顾客提供头绳和纸围裙，让女性顾客有更舒服的用餐体验。店面宽敞，墙壁设有玻璃，方便室外的人观察里面的座位情况。面汤去除了多余的油脂，面条里加了魔芋或者豆浆，清爽温和的拉面让人消除了对拉面过去“不健康”的印象。 麺処あずき 地址：东京都八王子市本町 14-10 电话：080 2551 7562
美女老板娘的小店在八王子市的小巷子里，店面不大，只有8个位置。一道看起来简单的酱油拉面，吃起来却有股意外的清甜。老板娘不仅在汤头里加了红豆，连叉烧里也放了红豆，用红豆代替白糖消除油腻还能提鲜的做法实在太聪明了。 小麦と肉 桃の木 地址：东京都新宿区新宿1-32-4 NS大楼1F 电话：03 3341 0366
这家的店主和店员也全都是女性哦，工作人员都穿着可爱的粉色运动服，店里的菜单上也手绘着桃子插图，到处都弥漫着粉色的气息。最受欢迎的是猪尾和贝类熬制的拉面，富含的胶原蛋白深受女性顾客喜欢。 九月堂 地址：东京都涩谷区神南1-15-12佐藤大楼2F
装修堪比咖啡店的“九月堂”由一对夫妻打理，负责设计的是妻子，从地毯到手工制作的菜单，都根据女性的喜好充分考量。老板精制的“自然派拉面”入口温润，酱油汤头的特色是完全不添加化学调味料，愈吃愈有味道。 黄金盐味拉面 - Due Italian 地址：东京都千代田区九段南4-5-11 富士大楼1F 电话：03 3221 6970
女性顾客占8成的这家拉面店虽在东京市区，却有着宁静的环境。主厨石冢和生先生，有着25年的意大利食物料理经验。他的独创拉面采用西红柿、生火腿和芝士等材料，综合了传统拉面和意大利面的共同处，让顾客在吃拉面的时候仿佛在享用着意大利大餐，深受女性顾客的喜爱。 等等，还没完！一份完整的拉面攻略少不了吃面方法，最后附上电影《蒲公英》导演伊丹十三的吃面秘笈。 首先观察整个碗，你看到蔬菜闪耀着，观察它的形态，品尝它的香味。“在表面那层宝石般的光彩，是酱菜在闪耀！接着，紫菜慢慢地下沉，春葱浮着。然后，视线专注在三片肉片上，它们是关键，但很含蓄地隐藏着。”
好了，YY结束。先用筷子尖端在拉面表面轻扫一下，以表达喜悦。
然后碰猪肉，只是碰一下，用筷尖料理它，轻轻地夹起，泡在碗右边的汤里。
在这里最重要的是，向肉道歉说：很快和你相见。
最后开始吃，先吃面条。
吃的时候要一直看着肉片，而且是深情的看着它。
然后吃一点蔬菜，嚼一些面，仍在嚼面时，又吃一些蔬菜。
然后喝一些汤，三遍。坐直，喘气，深呼吸，要夹起一片猪肉，好像做了人生重要的决定。
然后轻轻的在碗边甩，对，只是甩干它而已，还没有开始吃肉呢。
好吧，看到这里你一定会觉得这个吃法太愚蠢了。这哪是吃面，简直是一种熬人的仪式嘛。 可不知为什么，也想照着试一试呢？ 文｜米呀 不修 |
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