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提起酸辣土豆丝 这可是再家常不过的一道菜 不过你真的会做酸辣土豆丝吗？ 有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝 可能也还是不会的哦！ 别着急，今天就教你正宗做法 土豆控们，现在就一起学起来吧~ 选对食材，美食就成功了一半。 酸辣土豆丝口感爽脆 如果你炒成糊糊一团 肯定就是土豆没选对啦！ 知道么，咱得选老土豆。 【新土豆炖煮，老土豆烹炒】 新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等。 而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。 土豆选好了！记住就要老土豆哈。 下面敲黑板划重点啰喂~ 酸辣有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。 要做出五星酸辣土豆丝，关键就在步骤上，光是醋，就得用在三个不同的步骤，这样才会酸得有内涵。▽ 土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。▽ 切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽ 接下来白醋就要出场了！在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。▽ 趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。▽ 烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。▽
焯水时间一定不能太长，表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦！▽
锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。▽
然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。▽
然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。▽
翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。▽
尝一口，土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。▽
这道色香味俱全的五星酸辣土豆丝，你会做了吗？ 都说土豆是万能的 一万种人就能做出一万种风味 所以下面再来试试另一方法吧！ 据说这是最正宗的酸辣土豆丝做法哦。 ↓↓↓
食材：土豆3块，小葱3根，辣椒3个，蒜3瓣，生抽2勺，白糖1茶匙，花椒粉1茶匙，香醋1勺，盐适量 步骤： 1.为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。
2.土豆去皮洗净切细丝。
3.用清水浸泡2分钟去除淀粉，捞出控干水份。
4.辣椒切圈，香葱切寸段。
5.锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿。
6.倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。
7.把提前调好的料汁倒进去炒匀。
8.最后香葱段下锅。
9.土豆丝很好熟，翻炒一分钟关火。不要炒过火。
10.装盘吧
【小编提醒】 1.这道菜吃的是一个爽脆口感，所以小编要提醒你土豆切好丝以后一定要用清水泡2分钟去除淀粉。淀粉少了土豆炒制时就不容易很快炒烂了。 2.醋也有使土豆丝爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的作用，这个酸和辣可以根据自己口味来自由调节，喜欢辣的多放一些辣椒，喜欢酸的可以多加一点醋。 3.如果不喜欢太脆，可以稍稍多炒一小会儿再出锅。
上面两招你学会了吗？ 重点就选土豆和烹饪的一些小技巧啦。 如果你有更好的方法、 欢迎你留言分享告诉小编哦！ |
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