 南豆腐、北豆腐、日本豆腐、内酯豆腐……都搞清楚了吗？都哪些区别呢？如何识得各种豆腐？面对豆腐们，我们应作何选择呢？
豆腐，工艺与营养 北豆腐又称卤水豆腐，它的成型剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，一般为80%至85%之间；
南豆腐又称为石膏豆腐，顾名思义它的成型是石膏液，质地比较软嫩。细腻，含水量大，一般为85%至90%之间。
内酯豆腐又称日本豆腐，是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的豆腐。
除了工艺之外，不同品种的豆腐营养成分也不完全一致，三种豆腐水分、蛋白质、钙含量以及能量比较，如下图表。那么就根据不同的营养需求就购买相应的豆腐吧——若看中了豆腐的高钙气质，最好不要选择内酯豆腐；若要想靠豆腐补充膳食蛋白，最好选择北豆腐。营养数据也可以在营养成分表中有所体现，所以在选购时还是注意成分表。
 教你如何识别这三种豆腐 由于加工工艺不一样，所以所使用的配料也不一样，因此完全可以通过观察配料表，轻轻松松区分三者的不同。  北豆腐  南豆腐  内酯豆腐 北豆腐的配料表中标有卤水——氯化钙或者氯化镁； 南豆腐的配料表中标有石膏； 内酯豆腐的配料表中标有葡萄糖酸内酯。 其实，在整个豆制品家族中，卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐千张都富含钙，卤水豆腐中VK和镁的含量也比较可观，但是豆浆不属于富含钙的食物。 豆制品美味营养，吃多少合适？ 大豆含有丰富的优质蛋白质，富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆还富含钾、钙、维生素E等，另外还有多种益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。豆制品是很好的肉类替代品，是素食人群最主要的蛋白质来源。中国居民膳食指南推荐每天吃大豆及坚果类25-35克。
30克大豆大概可以吃这么多各种豆制品。  |
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