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豆腐至今已有两千多年的历史，相传起源于安徽省淮南市的八公山，是汉代淮南王刘安所创。因为豆腐来源于黄豆，在春秋战国之前黄豆叫做“菽”，豆腐是由豆乳凝聚而成，所以原名“菽乳”，后改名为豆腐。
豆腐风味独特、营养丰富。北豆腐口感坚韧、紧实，南豆腐软嫩、细腻。豆腐中富含植物雌激素，对防治骨质疏松有良好的作用。豆腐亚油酸比例较大，不含胆固醇，富含大豆卵磷脂，有利于人体神经、血管、大脑健康。 豆腐增加了大豆营养素的利用率，让人体对大豆蛋白质的消化吸收率从65%提高至92.96%，钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。因此，豆腐又被称为“植物肉”。
五代时人称豆腐为“小宰羊”，意思是可以与羊肉相媲美的美食。传统的豆腐从地域上分为南豆腐、北豆腐。北方人在涮羊肉、做炖菜时都会用到冻豆腐。 冻豆腐顾名思义是将豆腐冷冻后制作而成，其孔隙多、弹性好、营养丰富、味道鲜美，可以加工制作出很多美食。冻豆腐一般都是选用坚韧、紧实的北豆腐冷冻而成，所以在营养成分上，冻豆腐与北豆腐一致。
北豆腐又称卤水豆腐，也叫老豆腐，是用卤水作为凝固剂。因为卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠等，所以北豆腐的矿物质、微量元素含量较高。100g北豆腐的钙含量高达138mg，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。蛋白质含量也较高，达到12.2g。还含有镁63mg、磷158mg。
南豆腐俗称“嫩豆腐”，也叫做“石膏豆腐”；色泽洁白，口感非常的嫩滑。因为含水量比较多，达到了89%，所以弹性比较差，容易碎。以石膏作为凝固剂，主要成分为硫酸钙。100g南豆腐的钙含量为113mg，蛋白质5.7g，镁36mg，磷76mg，均低于北豆腐。相对而言，北豆腐的营养价值高于南豆腐。
《中国居民膳食指南（2022）》建议我们每天吃15g~25g大豆或豆制品，以补充优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、有益的植物化合物。所以，无论南北豆腐还是冻豆腐，吃够量、健康吃就好了。
豆类食物互换图（按蛋白质含量） 很多人认为痛风病人和尿酸高的人不适合吃豆腐，其实不然。因为豆腐在制作过程中，挤去“黄浆水”的制作环节去掉了大部分的嘌呤物质，所以豆腐是典型的低嘌呤食物，非常适合尿酸偏高的人群食用，痛风患者可以放心食用豆腐。 [1]云无心. 豆腐,糙点儿的更营养[J]. 决策探索, 2018(7): 87. [2]李园园. 北豆腐、南豆腐、内酯豆腐大PK[J]. 家庭医药：就医选药, 2017(2): 82-83. [3]吴聚兰, 李秀珍, 张海生, 等. 大豆及大豆制品的营养成分[J]. 农产品加工(创新版), 2012(08): 53-56+77. [4]翟明钱. 痛风患者能不能吃豆腐?[J]. 农产品市场, 2022(03): 64-65. 作 者 胡晓岚 | 黄石市中心医院营养主任技师 审 稿 史仍飞 | 上海体育学院教授 编 辑 白 霞 校 对 Yunjie |
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