豆腐和它一起吃，给肉都不换！滋阴润燥养脾胃，补足营养身体健！千万别买错了！

鲜嫩的口感、丰富的营养再加上低廉的价格，使豆腐成为了很多家庭餐桌上的必备菜肴，甚至还获得了“中国第一菜”的赞誉。最近天气早晚渐凉、日益干燥，而豆腐正好可生津润燥、和中益气，用它来迎接秋天再合适不过了。

俗话说“豆腐端上桌，医生去补锅”，豆腐虽然“身板小”，但营养价值很高，可以和牛奶、肉类相媲美，有“植物肉”的称号。

总体来看，豆腐最突出的营养优势有三点：

1.优质蛋白

豆腐中含有丰富的优质植物蛋白，而且其氨基酸组成和动物蛋白质相似，接近人体需要的比值，相对比较容易被消化，吸收利用率较高。

对于一些因患有慢性病而需控制肉禽类摄入的人及素食主义者来说，豆腐是非常好的蛋白质来源。

2.钙

因为制作技艺中分别用到了卤水和石膏，所以北豆腐和南豆腐的钙含量都比较高，均超过100mg/100g，是一种比较理想的补钙食材，常吃有助于促进牙齿、骨骼的生长发育，预防骨质疏松。

3.大豆异黄酮

大豆异黄酮的化学结构和人体雌激素接近，因而也被称为“植物雌激素”。目前已经有许多研究表明，常吃大豆和豆制品有助于保护乳腺、减少乳腺癌的发生。

此外，大豆异黄酮还具有抗氧化、防衰老的作用，对于心血管健康也很有好处。一项由中美学者联合发表的前瞻性研究表明，常吃豆腐等富含异黄酮的食物对冠心病能起到一定的预防作用，年轻女性及绝经后未补充激素的女性受益更为明显。

现在市面上售卖的豆腐，大体可分为三种——北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，那它们都有什么区别呢？

从口感来看

• 北豆腐是用卤水点制而成，它的含水量在三者中最低，质地较硬、口感粗糙，因而也叫卤水豆腐、老豆腐。煎、炒、炖、煎、酿、做馅料等烹饪方式皆适合。

• 南豆腐的传统制作方式中要用到石膏作为凝固剂，其含水量大、质地较软、口感细腻、富有弹性，也被叫做石膏豆腐、嫩豆腐。通常更适合凉拌、清蒸、做汤等烹饪方式，若用来煎炒很容易碎散。

• 内酯豆腐所使用的的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，所以质地更为软、嫩、滑，同样适合凉拌或做汤羹食用。

从营养来看

• 北豆腐的蛋白质含量位居三者中的第一位，能达到9.2g/100g；钙含量为105mg/100g；其镁、锌、硒等物质含量也是三者中最高的。

• 南豆腐虽然蛋白质含量（5.7g/100g）不及北豆腐，但钙含量是三者中最高的，能达到113mg/100g；钾含量也处于前列，是北豆腐的1.45倍。

• 内酯豆腐虽然补钙、补蛋白质的效果都远不及其他两者，但脂肪含量少、热量低，每百克热量仅为50kcal左右，还不到北豆腐（116kcal/100g）的一半。

大家可以根据自己的需要进行购买，不过在挑选时最好注意以下几点：

① 优质豆腐应呈均匀的乳白色或淡黄色，颜色不均或过白的不要买；

② 断面不整齐、碎渣多的豆腐可能不新鲜，不建议购买；

③ 摸起来毫无弹性、且有液体渗出的通常品质不佳；

④ 闻起来没有豆香，甚至还带有豆腥味的也不要买。

小贴士

日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐等产品名字中虽然也有“豆腐”，但实际上并不是大豆制成的。

比如日本豆腐的主要原料是鸡蛋和水，鱼豆腐的主要原料是鱼浆，它们在加工过程中通常加入了大量的盐，三高人群最好少吃。

《中国居民膳食指南》建议每天吃20~25克大豆或相当量的豆制品，换算成豆腐大概是100~150克左右。

营养又百搭的豆腐，在吃的时候如果能再给它找个“好搭档”，那养生效果就更不错了。

豆腐+白菜

俗话说“白菜豆腐保平安”，豆腐虽然富含蛋白质、钙、大豆异黄酮、钾、硒等营养素，但膳食纤维比较缺乏，而白菜正好能弥补这个不足，同时还能带来大量的维生素C等物质。

两者搭配，互利互补，补充营养的同时还有助于促进消化、预防便秘。

豆腐+鱼、肉、蛋

豆腐所含的大豆蛋白虽然是植物中少见的优质蛋白，但其中一种必需氨基酸——蛋氨酸的含量相对较低。

而鱼肉、鸡肉、牛肉、蛋类等食物都是蛋氨酸的优秀来源，与豆腐搭档能明显发挥蛋白质互补作用，提升人体对蛋白质的吸收利用率。

像鸡蛋煎豆腐、鱼头豆腐汤、豆腐肉饼等都是比较经典的“搭档菜”，如果你家还有别的好吃又营养的做法，也欢迎留言和豆苗子分享哦！