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豆腐在我国历史久远，早在东汉时期我国就已经有豆腐了，而且现在各国的豆腐都是在我国慢慢流传过去的，豆腐的又来还有一个故事呢！ 据说在东汉时期，那是一个距今有2000多年的朝代，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，酷爱炼丹，一次偶然机会得到了豆腐，品尝之后大赞，从没有吃过此物。在经过府内厨师的经久研习，慢慢的做出了许多用豆腐做的美食，豆腐就渐渐的传开了。但是也有学者认为，当时豆腐的制作技艺不如今天纯熟，制作出的豆腐也不像现在的味道好，但是这些已经与我们无关了，今天我就给大家说道说道豆腐的不同种族。 现在我们经常吃的豆腐已经种类很多啦，有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐这些吃货们都见过吗？知道他们为什么这么分类的吗？小编马上就来给大家解惑。 先来说说北豆腐，北豆腐也叫卤水豆腐，卤水是我国制造豆腐最早的时候使用的凝固剂，这里用的卤水，其实是盐卤，主要的成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，是有毒的，味道有些苦，用卤水做出来的豆腐颜色有点微微的黄色，硬度高，弹性和韧性都很好，是北方汉族特色的豆制品，尤其是在冬天，基本上家家户户都会拿豆腐来做炖菜、炒菜，对于北方人来说，没有豆腐的冬天是不完整的。 再来说说南豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，它的制作程序其实和北豆腐是差不多的，但是南豆腐会比北豆腐更嫩，含水量多，而且颜色更加洁白，质地也比较细腻。由于它们的差异也决定了它们所适合菜的种类也不一样，南豆腐不适合用来做炖菜，它比较适合用来做汤，做好的豆腐，入口滑嫩，还带有淡淡的豆类清香，而且它搭配着青菜做汤，也有很好的清火的功效。 最后再来说说内脂豆腐，它的成型剂是一种新型的成型剂，它用的是葡萄糖酸内脂为成型剂，它制作车的豆腐含水量更加高，同样多的大豆，它出产的豆腐比其它成型剂的出产的豆腐要多一倍；以卤水和石膏水为成型剂的豆腐在正常温度下是不耐储存的，最多只能放两天，而这种使经过高温杀菌的，如若密封，可以存放四五天不成问题；这种成型剂制作出的豆腐更加滑嫩、细腻，现在很多人都喜欢这种豆腐，卖相也是很好的。 看到这里想必大家都已经明白了，豆腐家族的分类主要是根据成型剂的不同而来的，也是根据大家的饮食习惯而来的，喜欢吃豆制品的朋友可以来吃吃看，你喜欢哪一种？
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