经常去超市的人可能会发现,南豆腐、北豆腐、内酯豆腐通常都放在一起。包装上看起来似乎区别不大,但事实上,他们还是有一定区别的。即使是非处女座的可能也会纠结下买哪种好呢...... 南豆腐、北豆腐和内酯豆腐有什么不同呢? 总结而言,南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多,适合火锅、烧汤、蒸等,不适合炒菜;北豆腐颜色偏黄、比较老、硬,切面不如南豆腐光滑,但弹性较好,蛋白质、钙含量都比南豆腐高,豆香味更浓些,适合煎、焖、炒、酿等;内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮,含水量比前两者都高,而蛋白质较低,不如南、北豆腐香,钙、镁含量比前两者低,适合凉拌、清蒸、煎煮等,总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐,但不代表不好,毕竟口感有别,选择取决于个人。 日本豆腐不是真正意义上的豆腐 日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐等,是以鸡蛋为主要原料做成的,不含有豆类,不是真正意义上的豆腐。同样道理,鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等都不是豆腐,营养价值更有所长,不能认为“假”的就一定不好。 (本文图片1来源于网络) 参考资料: 杨月欣等. 中国食物成分表.北京:北京大学医学出版社,2009 非发酵豆制品(GB/T 22106-2008) 非发酵性豆制品 第1部分:豆腐(SZJG 21.1-2006)
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