家常菜——煎瓤豆腐

今天所购买的是北豆腐，相比之下，它比南豆腐坚实一些，如今的南豆腐或者是由于制作的原因，实在太软嫩，一不小心就把瓤豆腐煮成一锅不成形的“麻婆豆腐”。以下是煎瓤豆腐的花絮：

	首先是准备材料，其实也很简单，原因是冰箱里还有一点肉馅，然后就到市场买了一大块北豆腐，切成块状。冬菇3枚、红葱头若干个。

	把红葱、香菇剁碎后加入盐、糖、酱油、生粉等调料与肉馅搅拌均匀，待用。

	把豆腐中间部分挖空，瓤入肉馅即可。北豆腐坚实的特性，这个步骤一点难度都不存在。（这是与南豆腐的区别之一）

	把锅烧热后加油，放入豆腐（有肉馅那面朝下），慢火煎至两面金黄，已经可以闻到浓浓的黄豆香味。

	用碟子把煎好的豆腐盛起，卖相还不错，可以用“标致”两字形容，在此更加体会到北豆腐的优势。

	用食盐、白糖、生粉、蚝油、酱油等勾兑一起，下锅煮浓芡.......

	把煮好的芡浇在豆腐面上，这道菜也就基本完成了。（考虑到这种煎的做法会带来上火的问题，今晚再把豆腐放入饭锅焗上10分钟，就可以放心食用了。）

吃后感：北豆腐口感较老，但有韧性，比南豆腐更具豆香味。