 豆腐还得益于其软嫩的口感，吹弹可破的南豆腐、醇香可口的北豆腐、有弹性口感的千叶豆腐，当然还有腐竹、豆皮、豆花这样的别样豆制品，使得豆制品的烹制方式更加多种多样。 豆腐的食谱，烹炒、煲汤、煎炸、清蒸，豆腐这种绝佳的养生食物，可以制作的美食真是非常丰富呢： 【鸡刨豆腐】 个人觉得，这是豆腐最简单、也是最经典的做法，鸡刨豆腐本是一道传统鲁菜，吃的就是一个清淡、爽口。一把香葱、一块豆腐、2个鸡蛋，就是这么简单。  食材准备： 北豆腐一块 鸡蛋2个 小葱一把 食用油、盐、白胡椒粉  做法： 1、准备好需要的食材，北豆腐一块，用饭勺把豆腐碾碎。 2、2个鸡蛋打散，拌成均匀蛋液，坐热油锅，放入切碎的葱白爆香。  3、倒入豆腐碎，保持中火翻炒均匀，接着倒入鸡蛋液，散上适量盐，研磨些许白胡椒粉，蛋液稍微凝固就用铲子拨散。 4、最后撒上葱花，半分钟即可关火出锅。  【蟹黄豆腐】  蟹黄豆腐，口感咸香嫩滑，是我最爱吃的菜肴之一。制作中并不是真的用到蟹黄，而是用鸭蛋黄，豆腐也是用的软嫩的南豆腐，汤汁醇香、豆腐顺滑，特别下饭。 食材准备： 南豆腐一盒 咸鸭蛋3个 蟹味菇100克 培根肉100克 香葱一小把 水淀粉适量 食用油、盐  做法： 1、南豆腐这么柔软，直接切块备用就可以了，不用焯水了。 2、鸭蛋只取鸭蛋黄，鸭蛋黄用勺子碾碎；蟹味菇去梗，沸水焯2分钟捞出。 3、锅内放入食用油，烧热后倒入碾碎的鸭蛋黄，快速翻炒。  4、接着倒入半小碗温水，加入切好的培根肉，再放入蟹味菇和豆腐块，保持中火煮2分钟。 5、因为鸭蛋黄的咸度不同，所以酌情放盐，2分钟后慢慢搅拌倒入适量淀粉水，汤汁不能完全凝固，带有些许汤的蟹黄豆腐才好吃。  【香菜豆腐肉饼】 日常我们做些肉丸子或者馅饼，也会习惯往肉馅里加些木耳、香菇等食材，一个是口感更丰富，另外也起到去油腻的作用。而被人熟知的营养豆腐，若是赶上烹制后家里剩余的一小块豆腐，利用的方式可以做汤，还可以放在肉馅里。 我把甘甜的胡萝卜碎、醇香的香菜碎和营养的豆腐碎，和肉馅一起混合，用电饼铛煎至两面金黄，味道真是不错呢。  食材准备： 肉馅200克 葱末姜末适量 北豆腐150克 胡萝卜半根 香菜2根 食用油、料酒、生抽、盐 做法： 1、准备适量肉馅，切葱末姜末放入，剩余的一小块豆腐用刀背碾碎，小半根胡萝卜去皮擦丝切碎末。 2、这些和肉馅混合后，加入一大勺料酒、两大勺生抽，沿着一个方向搅拌成肉糜状。 3、最后2根香菜去梗清洗干净，切碎末放入肉馅中，酌情放盐，搅拌均匀。 4、捏成一个个大约60克的小丸子，平底锅或者电饼铛刷上油烧热后放入肉丸再按扁。 5、选择馅饼档位，煎至两面金黄即可。 【丝瓜炖豆腐】 这几天，家里菜园子的丝瓜，迎来了大丰收。丝瓜富含水分，具有清热解毒、止咳化痰、美容抗过敏的功效。通常，我们喜欢用丝瓜做汤，因为其绵软顺滑的口感，做汤很是适宜；此外丝瓜炒鸡蛋也是经典的家常菜，在我家丝瓜炖豆腐也经常制作，口感比较相近的两种食物，营养丰富，制作中可以加入木耳、香菇、小辣椒等，下饭又好吃。 食材准备： 丝瓜一根 北豆腐一块 水发木耳20克 蒜3瓣、香葱一小把 小米椒2个 食用油、料酒、生抽、盐 做法： 1、丝瓜去皮切成大块，木耳一小把泡发洗净后沸水焯2分钟，小米椒2根切段，2根香葱切末、3瓣蒜切片备用。 2、锅内放适量食用油，烧热后放入葱花、蒜片、辣椒段爆香。 3、放入丝瓜段，加入一小勺生抽。 4、接着放入豆腐块，加入适量盐，倒入没过一半食材的温水。 5、最后倒入之前焯好的木耳，炖煮3分钟左右，研磨适量白胡椒粉，拌匀即可出锅。 【毛豆肉沫蒸豆腐】 最后一道和大家分享的豆腐食谱，就是最健康的烹制方式——清蒸。 毛豆是夏秋时节最受欢迎的食物，毛豆除了可以煮着吃之外，炒着吃也特别香。赶上周末时间充裕，我就会买来两三斤毛豆，一部分煮着吃，另外留出一些剥出来，加入剁辣椒和肉沫一起炒，特别下饭。 两个灶台，一边把豆腐蒸熟，另一边快火炒一小盘毛豆榨菜肉沫，两者一混合，咸香可口，营养下饭。 食材准备： 北豆腐一块 肉馅150克 毛豆一小碗 小咸菜适量 食用油、葱末、生抽、糖 做法： 1、小咸菜我是赶上家里有什么就用什么，腌小黄瓜、雪里红、榨菜丝一类的都可以。 2、毛豆准备一小碟，沸水焯3分钟捞出备用。 3、北豆腐切均匀小块，蒸锅上汽后保持大火蒸8分钟。 4、锅内放入适量食用油，烧热后倒入肉沫，翻炒变色后加入葱末，加入一勺料酒爆香。 5、接着倒入一小勺剁辣椒，放入切碎的咸菜，来一勺生抽，翻炒均匀。 6、加入小半碗温水，毛豆放入，煮3分钟左右，这期间需要加入少许糖。因为生抽、咸菜和剁辣椒都比较咸了，所以加入些许白糖，口感才合适。 7、蒸好的豆腐出锅，将炒好的材料倒入豆腐块上，拌匀即可。 |
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