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“家里人都爱吃牛肉拉面，但自己在家做时总失败，要么怎么也拉不开要么一拉就断。”不少市民发现，自己在家制作拉面时，除了技术水平受限，更为重要的是做出来的拉面总是软软的，“不筋道”，那么，这是为什么呢？昨晚，记者在烟台开发区德胜商场附近偶遇一位拉面师傅，闲聊中他将拉面制作中的“门道”向记者娓娓道来。 “蓬灰”制拉面成行业潜规则 “都知道拉面筋道，可这种筋道面是靠一种食品添加剂‘蓬灰’拉出来的！”昨晚，曾经的拉面师傅老胡告诉记者，使用“蓬灰”制作拉面已经成了这个行业的潜规则，添加的越多，拉面吃起来越筋道。 “我是兰州人，04年从老家来烟台打工，别的手艺不会，就会拉面，所以就一直在德胜商场后面一拉面馆做拉面师傅。老板是东北人，嘴皮子挺利落，但一肚子坏水儿，一开始嫌我拉的面不筋道，后来又雇了一个拉面师傅，结果那个师傅手艺还不如我，因为那时候暂没找到工作，所以我就委曲求全又回来了。”在德胜商场一快餐店，拉面师老胡向记者回忆他的“从业经历”，“回来后，为了让生意更好点，一天，老板丢给我一包‘强筋剂’，也就是俗说的‘蓬灰’，每天倒进去一点和在面里以增加面的柔韧性，其实添加少许蓬灰是可以的，可为了让面更筋道，就大把大把往里倒。这个在干货市场都能买到。” 含焦亚硫酸钠等多种化学成分 胡师傅还告诉记者，他们兰州有种蓬蓬草，烧完了后的灰就叫蓬灰，但现在很少用这种天然的蓬灰，而是直接购买食品添加剂蓬灰，而作为添加剂的蓬灰，里面则多了几份化学成分。 今天一大早，记者来到莱山区芳花园附近一农贸市场，在一家销售调味品的店里，记者找到了这种4元钱一袋、名为“蓬灰”的食品添加剂。记者在该包装袋上看到：“蓬灰”用于粉丝、凉皮、腐竹、速冻饺子等品质改良。同时，配料中显示含焦亚硫酸钠。遗憾的是，当记者试图拍下这种食品添加剂时，被店老板发现遭到拒绝。 过量食用蓬灰则对胃肠有伤害 那么作为食品添加剂的蓬灰到底对人体健康有没有危害呢？对此，烟台市毓璜顶医院消化内科黄主任表示，国家并没有禁止添加蓬灰，但是面馆在添加此类添加剂时应按照规定范围的比例进行添加，而不是随意添加，过量添加这类物质可能会对肠胃造成严重伤害，亚硫酸钠本身也对胃黏膜有一定的刺激作用。按照正常比例应该是1斤蓬灰添加到4袋50斤的面粉里，但现在很多拉面馆都直接把1斤的蓬灰添加到50斤的面粉里，明显超量超标。因此，胃病患者不要经常食用加有蓬灰的食品，再者，如果在拉面馆里感觉面条吃起来特别筋道，那可能就是添加了过量的蓬灰。 |
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