|
番薯丸，又称地瓜丸，是福建福清地区的传统特色小吃之一
其色泽金黄，外皮Q弹，內馅鲜香，深受本地及外地人的喜爱
又因其圆圆的外形，被公认为蕴含着阖家团圆的美好寓意
番薯丸，顾名思义，以番薯为主要食材制作而成的丸子
因福清地处沿海，盛产海鲜，故而，菜系中大部分菜品皆以海鲜为主食材
番薯丸的內馅自然也毫无意外的包含着海鲜元素
番薯丸一般采用红心番薯为主材，这样制作出来的番薯丸如黄金色般惹人喜爱
其內馅一般为猪绞肉，紫菜，葱等等，还可以根据个人喜好添加其他海鲜以增添风味
用番薯泥同地瓜淀粉，木薯淀粉按照一定比例制作成丸皮，再填入內馅包裹起来搓成圆形，放入蒸屉蒸熟即可
蒸熟以后的番薯丸，可直接食用亦或是用来煮汤，烫火锅
熟番薯丸色泽鲜艳，表皮光亮，咬下一口，內馅的鲜香扑鼻而来，甚是美味
福清的番薯丸与平潭的时来运转相似，都是以番薯为主原料
但是在表皮制作的粉类配比上和馅料调制上有些许不同
时来运转表皮比番薯丸的要更薄透，馅料也更为丰富一些
二者在食用方式是相同的，可直接食用也可煮汤
福清的番薯丸也好，平潭的时来运转也罢，总而言之，皆是美味的地瓜丸子，大致的方法如下文所写，掌握的基本做法，可以根据个人喜好做适当的更改
材料A；红心番薯620g，猪绞肉300g，胡萝卜100g，小葱80g，干紫菜25g，番薯淀粉250g，木薯粉50g，鸡蛋1个，芝麻油2勺，蚝油1.5勺，生抽3勺，味粉少许
材料B：小银鱼1小撮，干海带1小撮，新鲜大蒜1根，鲜虾6只，海鲜菇1把，食盐，味粉，胡椒粉适量
做法；
1、将红心番薯洗净，放入蒸屉蒸熟
2、将小葱、胡萝卜切末，干紫菜洗净用剪刀剪成碎末备用
3、将小葱末，胡萝卜末，猪绞肉，紫菜末装入大碗中，并磕入一个鸡蛋
4、将碗中所有食材拌匀
5、加入芝麻油2勺，蚝油1.5勺，生抽3勺，味粉少许
6、拌匀成馅料
7、将蒸熟的番薯去皮
8、用木槌将番薯压成番薯泥
9、在装有番薯泥的碗中加入番薯粉和木薯粉
10、将番薯泥和粉混合均匀成不粘手的团状
11、取番薯粉团17g
12、将剂子用指腹按压成薄面皮并拗成斗型
13、取适量馅料加入斗型面皮中
14、用右手虎口请掐面皮，左手拇指按压馅料，左手按右手慢慢旋转收口，并撮圆成丸子状
15、将油纸切成小方块，垫在番薯丸的底部，放入蒸屉中，大火蒸制15分钟
16、在锅中放入适量的清水，放入小银鱼，海带，洗净的大蒜根，煮沸以后取出海带，再煮10分钟
17、将大蒜切段，海鲜菇撕成合适的大小
18、在干净的锅子中倒入适量食用油
19、加入1/2蒜白段，爆香
20、加入海鲜菇，翻炒均匀
21、待海鲜菇稍做变软以后，倒入适量海鲜高汤
22、汤汁烧沸以后，加入蒸好的番薯丸
23、待锅中汤汁烧沸，继续煮5分钟左右
24、加入剩余1/2蒜白段和鲜虾
25、加入适量食盐，味粉，胡椒粉调味
26、起锅前加入少许蒜绿段即可
tips；
1、番薯粉团在制作的过程中，如果面团太干可以添加少量清水，待到包馅的时候的粉团要干湿适度，太干不易成型，太湿则粘手而且蒸制以后容易软塌
2、番薯丸的馅料可以根据个人喜好添加其他食材
3、番薯丸蒸熟以后如果不做汤也可以直接食用
4、使用简易的海鲜高汤烹调为的是使汤头更加鲜美，可以用大骨高汤代替
|
