番薯丸 001:材料: 地瓜:1000克 (此地瓜不是白的水果地瓜,是番薯,看图就认识了。) 地瓜粉:500克(地瓜粉要先碾成粉状,我们老家来的地瓜粉是颗粒状的,我用麿粉杯麿成粉的。地瓜粉加的量可根据地瓜的水份来适量地增减。做这个东西不加水的,主要靠地瓜自身的水份。) 线面:50克(也会加入些许的芋头)(加线面的目的是为了增加番薯丸皮的粘度,一般福清人是用蒸熟的地瓜加地瓜粉和好的的面团来增加粘性,姆姆说这样做的皮样子不好看,还是加线面的好看。)
(地瓜粉和地瓜泥的比例是1:2:) (番薯丸的水与面粉的比例是6:4) (如果没有线面,就拿地瓜与地瓜粉混合好的面团,大约100克左右,放锅里蒸熟后当线面合入,继续揉成有粘性的面粉即可。只是加入这种煮熟的面团,皮比较黑,不漂亮,但是一样好吃,) (把地瓜粉换成小麦淀粉,就是做虾饺的那种。还有就是一定要趁热,地瓜粉的粘度够大,但是没有弹牙的口感。小麦淀粉就会好很多。) 肉馅一碗,肉馅可根据自己的爱好做,做成包子馅那样就行了。福清的丸子里有加紫菜、海蛎、肉肉、虾米、包菜这些东西。做肉馅的过程就不写了,纯粹可根据个人爱好来决定的。 1、地瓜去皮蒸熟,压成泥,检查地瓜泥中无棵粒即可。 2、趁地瓜还热着,加入磨成粉的地瓜粉,一定要趁热喔。 3、捞过的线面,沥干水份后加入(2)中,加入盐,继续揉成团。揉面团无技术要求,揉成有粘性的面团即可。拿一小块看看能不能适合象包汤园一样的软硬度即可,太软了,可继续加点地瓜粉,太硬了还不能加水,所以这点大家要注意一下喔,所以地瓜粉可慢慢往里加。不要一下子全倒进去。 4、会包汤园的就按包汤园的做法把肉馅包入皮中即可。 5、煮法:水开后放入番薯丸,煮到番薯丸浮起,再加煮5分钟即可。可以面汤里加入米粉青菜等即是一餐饭了。当然,蒸着吃也可以。
002材料: 红心地瓜1斤 / 番薯粉1斤 /太白粉1杯 / 糖水-黄砂糖1/2斤 / 清水7杯 / 1.红心地瓜去皮,切片后蒸熟,趁热碾碎. 2.稍凉时拌入地瓜粉揉匀,再搓成长条,切成一块块(小),再拌入太白粉以免黏在一起. 3.水半锅烧开,放入番薯丸,煮至浮起捞出. 4.将糖水煮好后,放入煮好的番薯丸即可食用. 003材料 地瓜一个,马铃薯2个,地瓜粉半小碗。 004备料。 地瓜(番薯丸嘛,怎么能少了地瓜),面线,地瓜粉,木薯粉。(你觉得够了吗?当然不够啦,这仅仅是做皮的材料呢。)芹菜,香葱,包菜,紫菜,海蛎,干贝,肉(可以加任何你喜欢的东西)。
其次,制皮。地瓜蒸熟,面线开水绰过,晾凉,加入地瓜粉,木薯粉,揉制成皮,一般说来,做到盆光,面光,手光的三光政策就可以了。 再次,剁馅。芹菜葱头爆香,加入包菜炒熟,肉剁成泥,海蛎洗干净,加上葱花,紫菜,干贝(先泡好),调味,搅成馅。 再其次,把馅包到皮子里(傻瓜都想得到吧?)。 最后,滚水下锅煮熟,可以开吃啦! |
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