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相信很多人都品尝过蕨菜。蕨菜广泛地分布于世界各地(除了南极洲)，但主要生长在高山地区。无论是鲜嫩的叶子，还是能磨成粉的根，都是很好的料理素材。 大饥荒年代，很多人靠蕨菜果腹，最后才活了下来，因此食用蕨菜往往能引起老一辈“忆苦思甜”的情感。央视《舌尖上的中国》，更是捧红了这种野菜。生活在贵州深山里的少数民族，用蕨根磨成粉，制成各种可口的食品，给生活在城市里的人带来“纯天然”“无公害”的感觉。 但是，网络上却传播起蕨菜致癌的说法，这靠谱吗? 蕨菜，很早就被人类使用，具体时间已经无法追溯。因为这种野菜实在是太常见了。夏秋交际、天气转凉之时，蕨菜会由带卷的嫩绿复叶变为铁锈色般红红的老叶。人们主要拿蕨菜喂食牲畜，也有人直接食用蕨菜，还有人拿蕨菜制作肥皂、甚至当药吃。 秦汉时期的《尔雅》，是人类历史上最早的词典，它这样描述蕨菜：“蕨，鳖也。菜名。”唐代的医药家陈藏器提到：“蕨生山间。根如紫草。人采茹食之。”他认为蕨菜有安眠作用。 李时珍的《本草纲目》里也认为蕨菜“甘，寒，滑，无毒。”可以拿来“补五脏不足，气壅经络筋骨间”，还能治疗蛇、虫咬伤。所以中医认为，蕨菜不仅'无毒'，还能'解毒'，是一味“良药”。 古代欧洲，也有人拿蕨菜当药吃。比如1653年的英国医生William Bentley，在他一本书里提到，蕨菜可以用来杀死人体内的蠕虫，缓解肿胀、僵硬的脾脏。 但是到了19世纪，情况发生了变化，这完全有赖近代科学的产生、完善。欧洲的牧民过去经常拿蕨菜喂食奶牛、绵羊，这些奶牛、绵羊出现了一些中毒症状，科学家对此作了调查和归纳。到了后来动物实验技术不断革新，蕨菜相关的中毒被进一步证实。中毒症状包括： 维生素B1缺乏症。引起的厌食症、共济失调。 急性中毒。主要是骨髓抑制，导致血液中白细胞减少引发感染，血小板减少引发广泛的皮肤淤青和内出血。 进行性视网膜病变。绵羊吃了大量蕨菜后，双眼只会凝视夜空中的星星，实际上已经致盲(star gazing)。 致畸。小鼠实验中发现母鼠进食一定量的蕨菜后，会引起它们后代小鼠的肋骨、胸骨、小脑、视网膜畸形。 致癌。目前最被关注的领域，最早发现食用蕨菜的奶牛，会出现不可控制的血尿，甚至有个专业名词，叫做“慢性地方性血尿”(chronic enzootic haematuria)。后来发现，跟食用蕨菜后引发的膀胱癌有关。后来进一步动物实验，发现蕨菜食用不仅仅跟动物的膀胱癌发生有关，跟肺癌、食管癌、胃癌、肠癌也相关。 因此，就动物的角度上来看，蕨菜的确不是“无毒”的，相反是毒性很大的食物。那么对人呢? 在蕨菜所有毒性作用中，致癌是最引人关注的。虽然很早就知道蕨菜有致癌作用，但没有人知道其中到底什么物质能致癌。直到上世纪80年代，蕨菜中的致癌物质才由日本科学家分离出来，叫做原蕨苷(ptaquiloside)。原蕨苷能溶于水，进入人体内，会去攻击DNA上的嘌呤碱基，产生基因突变，最后引发癌症。原蕨苷可达到蕨菜干重的1.3% (12,945 mg/g)[3]。 |
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