一、干锅山药 食材:山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量 做法: 1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细,否则粗了不容易炒熟),然后放入淡盐水中以防止氧化变黑; 2.将青红椒切滚刀片,洋葱切细条,同时将大葱和姜切片,蒜切粒; 3.将锅置火上,放少许油,加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用; 4.炒锅中再倒入少许油,之后放入干红椒丝和洋葱炒香,然后放入葱姜蒜一起炒; 5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀,再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右,让调料充分入味; 6.最后加入青红椒片炒均即可。 二、辣味韭菜炒豆干 食材:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。 做法: 1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。 2.韭菜洗净切段。 3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。 4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。 5.倒入豆干翻炒。 6.加入酱油、蚝油、糖。 7.在加入适量的清水烧制豆干入味。 8.倒入韭菜翻炒均匀。 9.加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火 三、干锅腊肉 食材:腊肉、蒜薹、莴笋 、盐 、味极鲜、小米椒 、姜 、鸡精、 做法: 1、把腊肉泡泡洗净 2、用煮锅煮到8成熟捞起 3、凉一凉,切薄片 4、把莴笋去皮,洗净切长条 5、把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟 6、小米椒洗净切丁,姜洗净切丝 7、热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉 8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会 9、加小米加少许的盐翻炒均匀 10、加腊肉片,味极鲜 11、加少许的水焖一会 12、加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃 四、陈皮鸭 食材:鸭子1只;陈皮10克;冰糖30克;料酒1大匙;生姜5片;大茴香4瓣;小茴香1小匙;肉桂2小片;生抽1大匙;老抽1/2大匙; 做法: 1.鸭子洗净剁成小块,锅里水烧开,入鸭块焯烫一下,捞出洗净。 2、所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陈皮、生姜、碎冰糖准备好。 3、把洗净的鸭块放入冷水锅中,放入大茴香、小茴香、一半陈皮、肉桂、生姜,大火烧开。烧开后加入料酒,再转中火烧20分钟。 4、捞出鸭肉沥干水份。锅里放入油、碎冰糖,小火加热。 5、边加边不停的搅拌,直到冰糖化为棕色。加入余下的一半陈皮和鸭块,翻炒均匀。加入1小碗水、生抽、老抽中小火焖20分钟至水份收干,即可盛出。
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