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当下班回到家，看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，那种温暖的感觉，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。下面就让小美为您倾情献上好吃的10款干锅吧。 【干锅鲜虾】  主料： 鲜虾(500g)、土豆(300g) 调料： 青椒(适量)、姜蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、干灯笼椒(适量) 制作步骤： 1、我用的已经蒸熟的土豆，切滚刀块，锅中加少量油煎 2、煎到各面都金黄备用 3、把已经处理好的鲜虾，先开水快速焯烫至变色捞出滤水 4、锅中放少许油，大火快速把虾翻炒半分钟盛出 5、姜蒜切碎，青椒切丝，干辣椒切段 6、炒虾的底油炒香姜蒜干辣椒 7、加入适量的豆瓣酱 8、煸炒出红色 9、放入煎好的土豆 10、翻炒均匀 11、然后放入虾 12、快速翻炒均匀 13、青椒放入炒至青椒稍微变色即可 【干锅柴火香干】  原料: 香干（适量）、腊肉（适量） 调料： 盐（2克）、味精（1克）、黄豆酱油（2克）、四川豆瓣（5克）、姜末、蒜蓉（各3克）、大蒜段（2克）、鲜红辣椒段（15克）、干辣椒节（5克）、茶油（20克）、高汤（300克） 制作步骤: 香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。 锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。 【干锅香辣鸡翅】 主料： 翅根(4个)、小干辣椒丝(50克) 调料： 花椒(30克)、葱段(适量)、姜片(适量)、蒜片(适量)、面粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量) 制作步骤： 1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。 2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。 3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。 4、炸好的鸡翅出锅备用。 5、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。 6、下入鸡翅，炒匀，出锅。 小窍门： 炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 【干锅牛蛙】  主料： 牛蛙(4只) 调料： 香葱(适量)、姜(适量)、蒜(1头)、青辣椒(适量)、红辣椒(适量)、鲜花椒(适量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少许)、水淀粉(适量)、白芝麻(适量)、麻辣火锅底料(1勺)、郫县豆瓣酱(1勺)、砂糖(少许)、香油(少许)、六月鲜酱油(1勺) 制作步骤： 1、牛蛙洗净后斩成大块。 2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。 3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。 4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5、倒入牛蛙翻炒断生。 6、调入醪糟汁。 7、加入少许砂糖、生抽，调味。 8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。 小窍门： 1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。 2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。 【干锅鸭煮莴笋】  材料: 板鸭（一只）、莴笋（半斤切片）、干辣椒节（10克）、盐（2克）、味精（2克）、酱油（2克）、蒸鱼豉油（5克）、四川豆瓣酱（20克）、鲜汤（300克）、姜末（5克）、茶油（15克） 制作步骤： 1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。 2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。 3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。 【干锅土豆片】  主料： 土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个) 调料： 红辣椒(适量)、绿辣椒(适量)、老干妈(适量) 制作步骤： 1、准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。 2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。 3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。 4、锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。 5、将洋葱放入锅仔底部。 6、炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。 7、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。 8、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动 小窍门： 1、在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。 2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。 3、在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。 【干锅焖仔茄】  材料: 白茄（可用其他茄子代替）（500克）、青红杭椒（各15克）、鲜五花肉（50克）、洋葱丝（50克）、调料蚝油（25克）、辣妹子酱（10克）、荆沙西辣酱（10克）、味精（5克）、胡椒粉（3克）、生粉（20克）、姜丝、蒜片（各2克）、美极鲜酱油（5克）、鲜鱼汤（150克）、鸡蛋糊（200克）、色拉油（1000克） 制作步骤： 1、将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。 2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。 3、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。 4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。 【干锅鸡杂】  材料: 鸡心（150克）、选大一点的，鸡郡干（150克）、鸡肝（150克）、姜（1小块）、洋葱（1个）、德莊干锅调料（1袋，150克）、黄瓜（1根）、莴笋头（1根）、芹菜（2根）、香菜/芫荽（25克）、植物油（100毫升）、清水（200毫升） 制作步骤： 将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。 姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。 锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。 加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。 【干锅鹅肠】  主料: 洗净的鹅肠（500克）、青红椒（15克） 调料： 豆瓣酱（3克）、盐（3克）、味精（2克）、色拉油（50克）、葱（5克）、姜（10克）、蒜瓣（8个）、料酒（6克）、酱油（3克）、高汤（100克），辣妹子酱（3克） 制作步骤: 1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。 2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。 【干锅鲶鱼】  材料: 新鲜鲶鱼（1500克）、大蒜（3头）、香葱（5颗）、姜片（少许）、生抽（30ml）、盐（适量）、熟芝麻（50克）、老干妈风味豆豉（两大勺）、泡椒（20个）、白胡椒粉（1茶匙）、绍酒（1汤匙）、干灯笼椒（200克）、花椒粒（20克） 制作步骤: 1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。 2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。 3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状） 4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。 5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。 6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。 7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅。 8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。 哇~~~口水流了有木有！！ 那么美味的东西，原材料也很简单，一般超市或菜市场都能买到，自己亲自动手为家人准备一桌色香味全的干锅菜吧~~ |
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