鱼香茄子 2014-06-10 1、把长茄子洗净，切成中指粗细的条，不要去皮，因为茄子最有营养的部分是它的皮
2、把茄子放进盘子里上锅蒸，冷水上锅，蒸15-20分钟，时间到了取出来，在锅里放的时间长了，味道就变差了
3、趁着蒸茄子的时间，把柿子椒、西红柿切块儿，洋葱切条，葱、姜、蒜、辣椒切末，郫县豆瓣酱切碎，豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大，切碎，比较入味儿
4、准备好调料
5、葱、姜、蒜末分出一半放进碗里，辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合，作为调味汁儿
6、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油
7、葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒
8、直至郫县豆瓣酱炒出红油
9、放入西红柿翻炒几下
10、再放入蒸好的茄子一同翻炒
11、如果出现干锅情况，可加入少许水，翻炒1-2分钟
12、放入柿子椒，倒入调味汁儿（可再加入少许水，视锅内情况而定）再翻炒1-2分钟，看见柿子椒变得更翠绿，就可以出锅了
13、这道鱼香茄子就做好了
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