【详图细解】鱼香茄子的做法

用料

主料

• 

  茄子(紫皮，长)2个

• 

  柿子椒1个

辅料

• 洋葱

  半个

• 花椒

  10粒

• 大葱

  1大段

• 姜

  1小块

• 蒜

  4瓣

• 西红柿

  1个

• 番茄酱

  2/3勺

• 料酒

  1勺

• 生抽

  1勺

• 陈醋

  1勺

• 白醋

  1勺

• 白糖

  半勺

• 郫县豆瓣酱

  1勺半

• 水

  适量

• 辣椒

  半个

• 植物油

  适量

鱼香茄子的做法

1.

把长茄子洗净，切成中指粗细的条，不要去皮，因为茄子最有营养的部分是它的皮

2.

把茄子放进盘子里上锅蒸，冷水上锅，蒸15-20分钟，时间到了取出来，在锅里放的时间长了，味道就变差了

3.

趁着蒸茄子的时间，把柿子椒、西红柿切块儿，洋葱切条，葱、姜、蒜、辣椒切末，郫县豆瓣酱切碎，豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大，切碎，比较入味儿

4.

准备好调料

5.

葱、姜、蒜末分出一半放进碗里，辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合，作为调味汁儿

6.

锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油

7.

葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒

8.

直至郫县豆瓣酱炒出红油

9.

放入西红柿翻炒几下

10.

再放入蒸好的茄子一同翻炒

11.

如果出现干锅情况，可加入少许水，翻炒1-2分钟

12.

放入柿子椒，倒入调味汁儿（可再加入少许水，视锅内情况而定）再翻炒1-2分钟，看见柿子椒变得更翠绿，就可以出锅了

13.

这道鱼香茄子就做好了

14.

烹饪技巧

1、茄子皮很有营养，最好留着；
2、炸花椒油，可以多炸一些，平时做饭直接用就好了，花椒油炒其他菜味道也很好；
3、配调味汁儿，还是番茄酱比较好，番茄沙司不太适合，醋其实哪种都可以，只是为了颜色更好，所以换成了白醋，红糖比起白糖，营养价值更高，所以，配调味汁儿，首选红糖；
4、郫县豆瓣酱不辣，但很咸，所以，菜里咸度差不多了，没加盐，如果觉得味儿较淡，可以在出锅前适量加盐；
5、柿子椒比较好熟，炒的时间太长就会变成黄绿色，不好看了，所以，炒柿子椒时间不宜过长。