5道爆炒食谱,让你体验做大厨的感觉 酱爆猪肝 原料:新鲜猪肝半只,青红椒和蒜泥各少许。 调料:六月鲜豆瓣酱、生抽、白糖、味精、料酒各适量。 准备工作:猪肝切成薄片后加水淀粉拌匀,青红椒切成块状待用。 做法:1、锅内放宽油,在六成热的时候把猪肝倒入,滑到五分熟后将青红椒倒入一起滑炒,等到猪肝六七分熟的时候捞出。 2、锅内留少许油把豆瓣酱和蒜泥爆香,倒入猪肝,加稍多的白糖的少许盐,再加少许味精和适量料酒、生抽,翻炒均匀后起锅装盘。 蚕豆爆牛肉粒 原料:牛里脊 蚕豆 蚝油 生粉 料酒 生抽 蒜瓣 盐 小米椒 做法:1用锤子锤一锤牛肉敲开肉筋,切成约1.5cm见方的牛肉粒, 2加蚝油、料酒、油,搅拌到油被肉吸收,加一点点生粉拌匀,腌制15分钟 3热锅凉油,牛肉粒下锅快速翻炒至变色即立刻盛出备用 4重新热油,油热后放整颗的蒜瓣煸炒至蒜瓣颜色变焦黄 5下蚕豆和蒜一起翻炒,加少许盐,加少许清水,中火盖盖焖3-4分钟 6放入牛肉一起大火爆炒,临出锅前加小米辣,未变色前起锅。 葱爆羊肉 原料:羊肉、大葱(葱白) 调料:盐、糖、生抽、料酒 做法:1、羊肉切成薄片备用。葱白切成丝。 2、热锅倒油,油温至6、7成热时,放入羊肉片,迅速滑散。 3、开大火,烹入料酒翻炒。 4、放入葱白丝,炒至肉色发白。 5、调入适量的盐、糖、生抽炒至均匀。 6、翻炒均匀后,关火,出锅即可。 木耳炒油菜 原料:油菜、木耳、虾皮、蒜蓉 做法:1.油菜洗净后热水中焯一下,取出沥干水分。 2.起油锅,蒜蓉虾皮爆香。 3.放入油菜和木耳翻炒,放入盐,木耳炒油菜即可出锅。 爆炒猪大肠 原料:猪大肠、干辣椒、青椒、姜片、蒜瓣、白糖、八角、花椒、黑胡椒、料酒、盐各适量。 做法:1、锅里放少许油烧热后,下入干辣椒、姜片、蒜瓣、八角和花椒,炒出香味。 2、倒入切好的猪大肠大火爆炒并烹入料酒,炒至大肠出油时加加生抽、白糖和黑胡椒。 3、翻炒至大肠均匀上色,起锅。 点击展开全文
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