浓油赤酱红烧小黄鱼的做法

浓油赤酱红烧小黄鱼

更新于：2016-9-18 13:37:49

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分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味 香味	主要工艺 红烧
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
小黄鱼若干条
生姜适量	花雕适量
大蒜适量	小葱末适量
食油适量	食盐适量
黄糖/白砂糖适量

浓油赤酱红烧小黄鱼的做法详细步骤

1、小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用；

2、起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄；

3、鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟；

4、3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟；

5、两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）

6、2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟

7、3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味！！！

浓油赤酱红烧小黄鱼的做法小贴士

这顿小黄鱼，是葡萄第一次在英国买到黄鱼，烧黄鱼。为啥要选择红烧呐？很多筒子会说：黄鱼要清蒸的才最鲜美呀～～木有错，但是，由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何，所以才选择了万无一失的红烧法，也算是先品个滋味，若是鲜美呐，俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为，毕竟，清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求，万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感，清蒸的效果就会差好多滴～～选择红烧，是一种保守的烧法，若是鱼真的不够新鲜，那么红烧时所搭配的料，会掩盖一下味道，不至于太腥或肉质太差。不过，实践告诉俺，这鱼，绝对好味，鲜嫩集于一身！